Nasi Uduk

Nasi Uduk ist zarter, duftender Reis, der mit Kokosmilch verfeinert und mit Zitronengras, Pandan, Kaffirlimette und daun salam aromatisiert wird. Der fertige Reis ist herzhaft, fein cremig und wunderbar aromatisch, wobei jedes Korn locker und schön getrennt bleibt.

Nährwerte · pro Portion

684kcal

9.5gProtein

88.3gCarbs

30.8gFat

2.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Reisbasis

Jasminreis300 g

Kokosmilch200 ml

Wasser180 ml

Salz5 g

Aromen

Zitronengrasstängel1, leicht angedrückt und verknotet

indonesisches Lorbeerblatt (daun salam)2 Blätter

Kaffirlimettenblätter3 Blätter, leicht gezupft

Pandanblatt1 Blatt, verknotet

Zum Servieren

Röstzwiebeln15 g

Tipps

•Für das authentischste Aroma daun salam statt mediterranem Lorbeer verwenden; die Aromen sind nicht identisch.
•Bei Verwendung eines Reiskochers alles direkt im Topf des Geräts vermengen, das normale Weißreis-Programm wählen und den Reis anschließend 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgelockert wird.
•Nasi Uduk wird oft mit Sambal, Gurke, Erdnüssen, Tempeh Orek oder Spiegelei serviert, doch diese klassische Basis schmeckt auch pur hervorragend.
•Ist die Kokosmilch sehr dick, vorher schütteln oder umrühren; eine gleichmäßige Mischung sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart.

Zubereitung

1
Den Jasminreis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, dann gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner garen locker statt klebrig.
300 g Jasminreis
2
Den abgetropften Reis in einen mittelgroßen Topf oder den Einsatz des Reiskochers geben. Kokosmilch, Wasser und Salz hinzufügen. Das angedrückte Zitronengras, die indonesischen Lorbeerblätter, die Kaffirlimettenblätter und das verknotete Pandanblatt dazugeben. Nur einmal umrühren, damit sich das Salz verteilt; zu viel Rühren kann die Körner beschädigen.
300 g Jasminreis200 ml Kokosmilch180 ml Wasser5 g Salz1, leicht angedrückt und verknotet Zitronengrasstängel2 Blätter indonesisches Lorbeerblatt (daun salam)3 Blätter, leicht gezupft Kaffirlimettenblätter1 Blatt, verknotet Pandanblatt
3
Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald die Flüssigkeit blubbert, auf die kleinste Stufe reduzieren, fest zudecken und 12-14 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Deckel in dieser Phase nicht anheben, damit der Reis gleichmäßig dämpft.
4
Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Durch das Ruhen wird das Dämpfen vollendet und die Körner werden fester, sodass sie sich sauber voneinander lösen.
5
Den Deckel öffnen, Zitronengras, Lorbeerblätter, Kaffirlimettenblätter und Pandanblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel oder einem Reislöffel vorsichtig auflockern, damit überschüssiger Dampf entweicht, ohne die Körner zu zerdrücken.
1, leicht angedrückt und verknotet Zitronengrasstängel2 Blätter indonesisches Lorbeerblatt (daun salam)3 Blätter, leicht gezupft Kaffirlimettenblätter1 Blatt, verknotet Pandanblatt
6
Den Nasi Uduk in Schalen oder auf Teller geben und kurz vor dem Servieren mit Röstzwiebeln bestreuen, damit er schön knusprig bleibt.
15 g Röstzwiebeln

Ursprung & Geschichte

Nasi Uduk ist ein beliebtes Betawi-Reisgericht aus Jakarta, bei dem der Reis nicht in Wasser, sondern in Kokosmilch und aromatischen Blättern gegart wird. Die Zubereitung steht für die indonesische Kunst, Duftschichten mit Zitronengras, Pandan, daun salam und Kaffirlimette aufzubauen. Das Gericht wird häufig zum Frühstück oder zu festlichen Mahlzeiten mit verschiedenen herzhaften Beilagen gegessen.

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Nasi Uduk

Zubereitung

Den Jasminreis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, dann gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner garen locker statt klebrig.

300 g Jasminreis

Den abgetropften Reis in einen mittelgroßen Topf oder den Einsatz des Reiskochers geben. Kokosmilch, Wasser und Salz hinzufügen. Das angedrückte Zitronengras, die indonesischen Lorbeerblätter, die Kaffirlimettenblätter und das verknotete Pandanblatt dazugeben. Nur einmal umrühren, damit sich das Salz verteilt; zu viel Rühren kann die Körner beschädigen.

300 g Jasminreis200 ml Kokosmilch180 ml Wasser5 g Salz1, leicht angedrückt und verknotet Zitronengrasstängel2 Blätter indonesisches Lorbeerblatt (daun salam)3 Blätter, leicht gezupft Kaffirlimettenblätter1 Blatt, verknotet Pandanblatt

Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald die Flüssigkeit blubbert, auf die kleinste Stufe reduzieren, fest zudecken und 12-14 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Deckel in dieser Phase nicht anheben, damit der Reis gleichmäßig dämpft.

Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Durch das Ruhen wird das Dämpfen vollendet und die Körner werden fester, sodass sie sich sauber voneinander lösen.

Den Deckel öffnen, Zitronengras, Lorbeerblätter, Kaffirlimettenblätter und Pandanblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel oder einem Reislöffel vorsichtig auflockern, damit überschüssiger Dampf entweicht, ohne die Körner zu zerdrücken.

1, leicht angedrückt und verknotet Zitronengrasstängel2 Blätter indonesisches Lorbeerblatt (daun salam)3 Blätter, leicht gezupft Kaffirlimettenblätter1 Blatt, verknotet Pandanblatt

Den Nasi Uduk in Schalen oder auf Teller geben und kurz vor dem Servieren mit Röstzwiebeln bestreuen, damit er schön knusprig bleibt.

15 g Röstzwiebeln

Ursprung & Geschichte