Arroz Caldo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden, den Ingwer in Julienne schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel würfeln, die Frühlingszwiebeln schneiden und die hart gekochten Eier halbieren.

   120 g Jasminreis, gut gespült300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten40 g frischer Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten20 g Knoblauch, fein gehackt80 g gelbe Zwiebel, fein gehackt20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2 große hart gekochtes Ei, halbiert
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, die Hälfte des Ingwers und den Knoblauch zugeben; 2–3 Minuten garen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Häufiges Rühren verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.

   15 ml neutrales Öl80 g gelbe Zwiebel, fein gehackt40 g frischer Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten20 g Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Das Huhn zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis es außen nicht mehr roh aussieht. Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz aufschäumen lassen, damit das Huhn die Würze aufnimmt.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten20 ml Fischsauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den gespülten Reis, Wasser, Kasubha und Salz zugeben. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

   120 g Jasminreis, gut gespült1,2 l Wasser1 g Kasubha (Saflor)3 g feines Salz
5. 5

   Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Reiskörner zerfallen und der Brei dick, aber noch löffelbar ist. Wird er zu dick, bevor der Reis ganz weich ist, etwas heißes Wasser zugeben. Das Huhn sollte vollständig gegart und zart sein.

6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den restlichen Ingwer für ein frischeres Ingweraroma einrühren und noch 1 Minute köcheln lassen.

   40 g frischer Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten
7. 7

   In 2 Schalen schöpfen. Jede Portion mit Frühlingszwiebeln und einem halben Ei garnieren und sofort mit Calamansi- oder Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2 große hart gekochtes Ei, halbiert1 Stück Calamansi oder Zitrone, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Arroz caldo ist ein philippinischer Reisbrei mit chinesischen Wurzeln, verwandt mit Congee und oft mit dem Einfluss von Hokkien-Migranten auf den Philippinen verbunden. Im Laufe der Zeit wurde er durch Ingwer, Fischsauce und lokale Garnituren eindeutig philippinisch und ist bis heute ein klassisches Wohlfühlessen, das man oft zum Frühstück, an Regentagen oder bei Unwohlsein isst.