Kukul Mas Curry

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, schwarze Pfefferkörner, Senfsamen, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie duften und etwas dunkler geworden sind. Nicht verbrennen lassen. 1 Minute abkühlen lassen und dann zu einem recht feinen Pulver mahlen.

   2 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Fenchelsamen1 TL schwarze Pfefferkörner1/2 TL Senfsamen1 kleine Zimtstange3 grüne Kardamomkapseln3 Nelken
2. 2

   Das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen zugeben und 6-8 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich sind und an den Rändern tief goldgelb werden. Gute Bräunung sorgt hier für Süße und Tiefe.

   1 1/2 EL neutrales Öl150 g rote Zwiebel, fein geschnitten
3. 3

   Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und Curryblätter hinzufügen. 30-60 Sekunden anbraten, bis es sehr aromatisch duftet und die Curryblätter leicht knusprig werden. Die gehackte Tomate, Kurkuma, sri-lankisches Chilipulver, Salz und die gemahlene Gewürzmischung einrühren. 3-4 Minuten garen, dabei die Tomate beim Weichwerden zerdrücken, bis sich das Öl leicht von der Masala absetzt.

   4 Zehen Knoblauch, fein gehackt20 g frischer Ingwer, fein gehackt1 frische grüne Chili, aufgeschlitzt12 Blätter Curryblätter120 g Tomate, gehackt1/2 TL gemahlene Kurkuma1 TL Sri-lankisches Chilipulver1 TL feines Salz2 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Fenchelsamen1 TL schwarze Pfefferkörner1/2 TL Senfsamen1 kleine Zimtstange3 grüne Kardamomkapseln3 Nelken
4. 4

   Das Huhn zugeben und 2 Minuten gut in der Masala wenden, sodass jedes Stück überzogen ist. Dieses kurze Anbraten hilft den Gewürzen, am Fleisch zu haften, und vertieft den Geschmack.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in große Stücke geschnitten
5. 5

   Kokosmilch und Wasser angießen und dabei den Topfboden abkratzen, um angehaftete Röststoffe zu lösen. Nur kurz zum sanften Kochen bringen, dann auf lebhaftes Köcheln reduzieren. Ohne Deckel 18-20 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Huhn durchgegart und zart ist und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie einen Löffel überzieht. Das Huhn sollte an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreichen.

   200 ml dicke Kokosmilch120 ml Wasser
6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Öl und Gewürze setzen und der Geschmack runder wird.

   1 TL Limettensaft
7. 7

   Bei Bedarf abschmecken, dann in warme Schalen füllen und vor dem Servieren mit den Korianderblättern bestreuen.

   1 EL frische Korianderblätter, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Kukul Mas Curry ist eines der bekanntesten Hausgerichte Sri Lankas, wo Currys oft auf frisch gerösteten und gemahlenen Gewürzen statt auf Fertigmischungen basieren. Der Einsatz von Curryblättern, Kokosmilch und geschichteten Röstgewürzen spiegelt die tief verwurzelten kulinarischen Traditionen und den Gewürzreichtum der Insel wider.