Baghali Polo ba Mahicheh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Basmatireis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, 1 EL feines Salz zugeben und 20 Minuten einweichen, während Sie das Lamm vorbereiten.

   200 g Basmatireis1 tbsp, plus more for boiling water feines Salz
2. 2

   Die Safranfäden nach Belieben mit einer Prise Salz zerstoßen und dann mindestens 10 Minuten in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen, bis die Flüssigkeit kräftig gefärbt ist.

   1/4 tsp Safranfäden2 tbsp heißes Wasser
3. 3

   1 EL neutrales Öl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen trocken tupfen und dann pro Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Bräunung bringt Geschmack, also den Topf nicht überfüllen.

   2 small (about 700 g total) Lammhaxen1 tbsp neutrales Öl
4. 4

   Die geschnittene Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den zerdrückten Knoblauch, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 1 1/4 TL feines Salz 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.

   120 g Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten2 Knoblauchzehen, zerdrückt1 tsp gemahlener Kurkuma1/2 tsp gemahlener schwarzer Pfeffer1 1/4 tsp feines Salz
5. 5

   500 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen und dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und etwa 30 Minuten garen, die Haxen einmal wenden, bis das Fleisch mit einem Messer leicht einzustechen ist und die Flüssigkeit zu einer leichten Schmorsauce reduziert ist.

   500 ml Wasser2 small (about 700 g total) Lammhaxen
6. 6

   Inzwischen in einem großen Topf 1,5 l Wasser sprudelnd aufkochen und kräftig salzen. Die Saubohnen zugeben und 2 Minuten kochen, wenn sie frisch sind, oder 1 Minute, wenn sie aufgetaut tiefgekühlt sind; dann den eingeweichten, abgetropften Reis zugeben. 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Außenseite der Körner weich ist, der Kern aber noch etwas Biss hat. Gut abgießen.

   1.5 L for boiling, plus more as needed Wasser120 g ausgelöste Saubohnen, frisch oder aufgetaut tiefgekühlt200 g Basmatireis1 tbsp, plus more for boiling water feines Salz
7. 7

   Den abgetropften Reis vorsichtig mit dem gehackten Dill vermengen, damit die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, ohne die Körner zu zerbrechen.

   35 g frischer Dill, fein gehackt200 g Basmatireis
8. 8

   In einem sauberen Topf den Joghurt mit 15 g der geschmolzenen Butter und der Hälfte des Safranwassers verrühren. Diese Mischung auf dem Topfboden verstreichen, dann den Dill-Saubohnen-Reis locker darauf häufen. Die restliche Butter, 1 EL neutrales Öl und das übrige Safranwasser darüberträufeln. Mit dem Stiel eines Löffels einige Dampflöcher einstechen.

   60 g Naturjoghurt40 g ungesalzene Butter, geschmolzen1/4 tsp Safranfäden2 tbsp heißes Wasser35 g frischer Dill, fein gehackt120 g ausgelöste Saubohnen, frisch oder aufgetaut tiefgekühlt200 g Basmatireis1 tbsp neutrales Öl
9. 9

   Den Deckel in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier einschlagen, den Topf abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, damit sich der Tahdig bildet. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten dämpfen, bis der Reis locker und gar ist und die Kruste unten goldbraun ist. Es sollte nussig-butterig duften, aber nicht verbrannt.

10. 10

    Den Reis 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Das Festigen der Körner erleichtert das Stürzen.

11. 11

    Die Lamm-Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ist die Sauce zu dünn, 1 bis 2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen; sie sollte einen Löffel leicht überziehen.

    2 small (about 700 g total) Lammhaxen
12. 12

    Die Lammhaxen zusammen mit dem Reis servieren und etwas Sauce über das Fleisch geben. Den Reis oben locker auflockern und, wenn möglich, Stücke des Tahdig vom Boden lösen und separat servieren.

    2 small (about 700 g total) Lammhaxen200 g Basmatireis120 g ausgelöste Saubohnen, frisch oder aufgetaut tiefgekühlt35 g frischer Dill, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Baghali Polo ist ein beliebtes persisches Reisgericht, traditionell mit Dill und Saubohnen zubereitet und oft bei Frühlingsfesten und feierlichen Mahlzeiten serviert. Zusammen mit Mahicheh, also Lammhaxe, wird daraus ein klassisches Festessen, das in Iran mit Hausmannskost und besonderen Anlässen verbunden ist.