Rfissa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Safranfäden in 1 Esslöffel des abgemessenen warmen Wassers einweichen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch reiben, die Linsen spülen und Koriander sowie Petersilie hacken. Wenn die Bockshornkleesamen sehr staubig sind, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Diese Vorbereitung ist wichtig, weil der Eintopf nach dem Start schnell gart.

   0.2 g Safranfäden900 ml Wasser400 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 Knoblauchzehen, fein gerieben80 g grüne Linsen, gespült8 g Bockshornkleesamen15 g frischer Koriander, gehackt15 g frische glatte Petersilie, gehackt
2. 2

   In einem breiten schweren Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl und Smen oder Butter erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich werden und zusammenfallen, ohne viel Farbe anzunehmen. Knoblauch, Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren; 30 Sekunden nur so lange garen, bis es duftet, damit die Gewürze aufblühen, aber nicht verbrennen.

   30 ml Olivenöl15 g Smen oder ungesalzene Butter400 g gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 Knoblauchzehen, fein gerieben8 g Ras el Hanout4 g gemahlener Ingwer3 g gemahlene Kurkuma8 g Salz2 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Hähnchenschenkel zugeben und 2 Minuten in der Zwiebel-Gewürz-Mischung wenden, damit sie rundum bedeckt sind. Linsen, Bockshornkleesamen, den aufgeblühten Safran samt Einweichflüssigkeit, gehackten Koriander, gehackte Petersilie und das restliche Wasser zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf leises Simmern reduzieren. Zugedeckt 30-35 Minuten garen, dabei das Huhn einmal wenden, bis es zart ist, die Linsen weich sind und die zwiebelreiche Brühe leicht eingedickt ist. Falls nötig, die letzten Minuten ohne Deckel einkochen lassen; die Sauce soll brüchig und konzentriert, nicht wässrig sein.

   500 g Hähnchenschenkel, mit Knochen und ohne Haut80 g grüne Linsen, gespült8 g Bockshornkleesamen0.2 g Safranfäden15 g frischer Koriander, gehackt15 g frische glatte Petersilie, gehackt900 ml Wasser
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   Während der Eintopf köchelt, die Msemen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Aufeinanderstapeln und mit einem sauberen Tuch bedeckt halten, damit sie geschmeidig bleiben. Die Msemen in mundgerechte Streifen reißen oder schneiden und in einer tiefen Servierplatte oder auf zwei warmen Tellern anrichten.

   3 Stück (insgesamt ca. 180 g) Msemen, fertig gekauft
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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die mit Msemen ausgelegte Schale als Basis verwenden, etwas Brühe darübergeben, damit das Brot weich wird, dann das Huhn darauf anrichten. Die Zwiebeln, Linsen, die bockshornklee-aromatische Sauce und die restliche Brühe darüber schöpfen. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren. Eine gute Rfissa hat unten durchtränktes, aromatisches Brot, während die Oberfläche noch etwas Struktur behält.

   3 Stück (insgesamt ca. 180 g) Msemen, fertig gekauft500 g Hähnchenschenkel, mit Knochen und ohne Haut5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Rfissa ist ein gefeiertes marokkanisches Wohlfühlgericht, das traditionell bei Familienfeiern und besonders nach der Geburt serviert wird und für seine wärmenden Gewürze und den Bockshornklee geschätzt wird. Meist wird es mit Huhn zubereitet und über zerrissenem Msemen oder Trid serviert, das die duftende, zwiebelreiche Brühe aufsaugt. Das Gericht spiegelt Marokkos tiefe Tradition von geschichtetem Brot, Gewürzmischungen und festlicher Gastfreundschaft wider.