Arni Kleftiko

Arni Kleftiko ist zartes Lamm, das in einem verschlossenen Päckchen mit Zitrone, Knoblauch, Oregano, Kartoffeln, Tomaten und Feta gegart wird, bis alles saftig und duftend ist. Der austretende Saft verbindet sich zu einer herzhaften, kräuterigen Sauce, die in das Gemüse zieht und jede Portion reichhaltig, frisch und wunderbar wohltuend macht.

Nährwerte · pro Portion

742kcal

45gProtein

25gCarbs

52gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

15 Zutaten

Lamm und Marinade

Lammschulter, ohne Knochen, in große Stücke geschnitten500 g

Knoblauchzehen, fein geschnitten4

Zitrone, Abrieb und Saft1

getrockneter Oregano2 TL

frischer Rosmarin, gehackt1 TL

Olivenöl30 ml

Meersalz1 TL

schwarzer Pfeffer1/2 TL

Gemüse und Füllung

Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten300 g

Tomate, in Spalten geschnitten1 mittelgroße (120 g)

rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten1 kleine (100 g)

Feta, zerbröselt60 g

Für das Päckchen

trockener Weißwein oder Wasser60 ml

Backpapier2 große Blätter

Alufolie2 große Blätter

Tipps

•Traditionelles Kleftiko wird oft deutlich länger gegart, aber mit entbeinter Lammschulter in kleineren Stücken und fest verschlossenen Päckchen ist eine 60-Minuten-Version realistisch.
•Wenn Sie Zeit haben, das Lamm 30 Minuten im Voraus im Kühlschrank marinieren; das verbessert den Geschmack, ist für diese Garzeit aber nicht zwingend nötig.
•Dazu passen knuspriges Brot oder ein einfacher Bauernsalat, um den Bratensaft aufzunehmen.
•Wenn Ihre Kartoffelstücke größer als 2 cm sind, sollten Sie sie vorher 5 Minuten vorkochen, sonst brauchen sie länger als das Lamm.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Lamm mit dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb und -saft, Oregano, Rosmarin, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Sehr gut vermengen und die Gewürze 1–2 Minuten ins Fleisch einmassieren, damit Zitrone und Kräuter jede Oberfläche bedecken.
500 g Lammschulter, ohne Knochen, in große Stücke geschnitten4 Knoblauchzehen, fein geschnitten1 Zitrone, Abrieb und Saft2 TL getrockneter Oregano1 TL frischer Rosmarin, gehackt30 ml Olivenöl1 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
2
Die Kartoffeln, Tomaten und rote Zwiebel in die Schüssel geben und erneut vermengen, damit das Gemüse die Marinade aufnimmt. So können die Kartoffeln beim Garen den Lammsaft besser aufnehmen.
300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten1 mittelgroße (120 g) Tomate, in Spalten geschnitten1 kleine (100 g) rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
3
2 große Blätter Backpapier auf 2 große Blätter Alufolie legen. Das Lamm und das Gemüse auf die Mitte verteilen, den Feta darüberstreuen und den Wein oder das Wasser um die Päckchen herumgießen. Das Backpapier fest zusammenfalten und dann mit der Folie verschließen, sodass 2 gut geschlossene Päckchen entstehen; ein dichter Verschluss hält den Dampf fest und beschleunigt das Zartwerden.
60 g Feta, zerbröselt60 ml trockener Weißwein oder Wasser2 große Blätter Backpapier2 große Blätter Alufolie
4
Die Päckchen auf ein Blech setzen und 40 Minuten rösten. Vorsichtig ein Päckchen leicht öffnen und prüfen, ob die Kartoffeln beim Einstechen weich und das Lamm sehr heiß und mürbe ist. Falls nötig, wieder verschließen und 5 Minuten länger garen.
5
Die Päckchen oben vollständig öffnen und für 5 Minuten zurück in den Ofen geben, damit die Ränder leicht Farbe bekommen und die Flüssigkeit etwas reduziert wird. Das Lamm sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
6
Die Päckchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Entweder jedes Päckchen direkt auf den Tisch bringen oder alles zusammen mit dem Saft auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Arni Kleftiko ist ein klassisches griechisches Lammgericht, das mit langsamem Garen in verschlossenen Päckchen verbunden ist und der Überlieferung nach auf die Klephten zurückgeht, Bergkämpfer und Banditen, die gestohlenes Fleisch in versteckten Erdöfen zubereiteten. Die geschlossene Garmethode hält das Fleisch saftig und intensiv aromatisch mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern und macht es zu einem der beliebtesten Festtagsgerichte Griechenlands.

griechisch Lamm klassisch Braten Ofengericht Feta Zitrone

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Arni Kleftiko

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Lamm mit dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb und -saft, Oregano, Rosmarin, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Sehr gut vermengen und die Gewürze 1–2 Minuten ins Fleisch einmassieren, damit Zitrone und Kräuter jede Oberfläche bedecken.

500 g Lammschulter, ohne Knochen, in große Stücke geschnitten4 Knoblauchzehen, fein geschnitten1 Zitrone, Abrieb und Saft2 TL getrockneter Oregano1 TL frischer Rosmarin, gehackt30 ml Olivenöl1 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer

Die Kartoffeln, Tomaten und rote Zwiebel in die Schüssel geben und erneut vermengen, damit das Gemüse die Marinade aufnimmt. So können die Kartoffeln beim Garen den Lammsaft besser aufnehmen.

300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten1 mittelgroße (120 g) Tomate, in Spalten geschnitten1 kleine (100 g) rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten

2 große Blätter Backpapier auf 2 große Blätter Alufolie legen. Das Lamm und das Gemüse auf die Mitte verteilen, den Feta darüberstreuen und den Wein oder das Wasser um die Päckchen herumgießen. Das Backpapier fest zusammenfalten und dann mit der Folie verschließen, sodass 2 gut geschlossene Päckchen entstehen; ein dichter Verschluss hält den Dampf fest und beschleunigt das Zartwerden.

60 g Feta, zerbröselt60 ml trockener Weißwein oder Wasser2 große Blätter Backpapier2 große Blätter Alufolie

Die Päckchen auf ein Blech setzen und 40 Minuten rösten. Vorsichtig ein Päckchen leicht öffnen und prüfen, ob die Kartoffeln beim Einstechen weich und das Lamm sehr heiß und mürbe ist. Falls nötig, wieder verschließen und 5 Minuten länger garen.

Die Päckchen oben vollständig öffnen und für 5 Minuten zurück in den Ofen geben, damit die Ränder leicht Farbe bekommen und die Flüssigkeit etwas reduziert wird. Das Lamm sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Die Päckchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Entweder jedes Päckchen direkt auf den Tisch bringen oder alles zusammen mit dem Saft auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte