Yeshimbra Asa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alles vorbereiten, bevor du mit dem Kochen beginnst: Zwiebel und Tomaten fein hacken, Knoblauch und Ingwer für die Sauce hacken, Knoblauch und Ingwer für die Patties reiben und den Koriander schneiden. Sobald die Pfanne heiß ist, geht dieses Gericht schnell von der Hand.

   120 g Zwiebel, fein gehackt250 g Tomate, fein gehackt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben8 g frischer Koriander, grob gehackt
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   Den Kichererbsenteig anrühren: Kichererbsenmehl, feines Salz, Berbere, geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer und Wasser in einer Schüssel glatt und klümpchenfrei verrühren. Der Teig sollte dicker als Pfannkuchenteig, aber noch löffelbar sein; bei Bedarf 1–2 TL Wasser zugeben. 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Patties besser zusammenhalten.

   160 g Kichererbsenmehl4 g feines Salz4 g Berbere1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben180 ml Wasser
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   Während der Teig ruht, die Sauce zubereiten. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis sie duften; nicht anbrennen lassen.

   15 ml neutrales Öl120 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt
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   Berbere in die Zwiebelmischung einrühren und 10–15 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Dann die gehackte Tomate, das Tomatenmark, das Wasser und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce sämig wird. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und warm halten.

   8 g Berbere250 g Tomate, fein gehackt20 g Tomatenmark120 ml Wasser3 g feines Salz
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   Die Pfanne bei Bedarf auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Das Öl zum flachen Braten hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, 4 kompakte Löffel Teig hineingeben und jeweils vorsichtig zu kleinen ovalen Patties von etwa 1 cm Dicke flach drücken. 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder fest sind und die Unterseite tief goldbraun ist.

   30 ml neutrales Öl, zum flachen Braten160 g Kichererbsenmehl4 g feines Salz4 g Berbere1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben180 ml Wasser
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   Die Patties vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 2–3 Minuten braten, bis sie fest, durchgegart und gleichmäßig gebräunt sind. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Hitze so anpassen, dass sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen. Die fertigen Patties sollten federnd wirken und in der Mitte nicht feucht sein.

   30 ml neutrales Öl, zum flachen Braten160 g Kichererbsenmehl4 g feines Salz4 g Berbere1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben180 ml Wasser
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   Alle Patties wieder in die Pfanne zur warmen Tomatensauce geben oder die Sauce auf Teller löffeln und die Patties daraufsetzen, wenn sie knuspriger bleiben sollen. Wer möchte, lässt alles noch 1 Minute zusammen köcheln, damit die Patties etwas Sauce aufnehmen; für mehr Texturkontrast getrennt servieren.

   160 g Kichererbsenmehl4 g feines Salz4 g Berbere1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben180 ml Wasser8 g Berbere250 g Tomate, fein gehackt20 g Tomatenmark120 ml Wasser3 g feines Salz
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   Mit Koriander bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Injera, Fladenbrot oder Reis hervorragend.

   8 g frischer Koriander, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Yeshimbra Asa ist ein äthiopisches Gericht auf Kichererbsenbasis, dessen Name auf die fischähnliche Form der gebratenen Stücke anspielt, obwohl das Gericht selbst oft fleischlos ist. Es steht für die starke Tradition der Hülsenfrüchte in der äthiopischen Küche, besonders in Fasten- und veganen Gerichten, in denen Kichererbsen, Gewürze, Zwiebeln und Tomaten zu tief aromatischen Speisen verarbeitet werden.