Lumpiang Prito

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst die Füllung vorbereiten: den Kohl fein hobeln, die Karotte in Julienne schneiden, die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen und den Knoblauch fein hacken. Möglichst trockene Gemüse helfen dabei, dass die Rollen knusprig bleiben und die Hüllen nicht reißen.

   180 g grüner Kohl, fein gehobelt80 g Karotte, in Julienne geschnitten100 g Sojasprossen3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt
2. 2

   Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben und den gehackten Knoblauch etwa 20 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Kohl und Karotte zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, damit sie leicht zusammenfallen, aber noch Biss haben.

   10 ml neutrales Öl3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt180 g grüner Kohl, fein gehobelt80 g Karotte, in Julienne geschnitten
3. 3

   Sojasprossen, Sojasauce und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, nur bis die Sprossen zusammenfallen und austretende Feuchtigkeit verdampft ist. Die Füllung soll trocken, nicht feucht sein. Auf einen Teller geben und einige Minuten abkühlen lassen, damit die Hüllen später nicht aufweichen und aufplatzen.

   100 g Sojasprossen15 ml Sojasauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   In einer kleinen Schüssel Speisestärke und Wasser zu einer glatten Klebepaste verrühren. Die Frühlingsrollenteigblätter voneinander lösen und mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.

   10 g Speisestärke15 ml Wasser8 Blätter (ca. 160 g) Frühlingsrollenteigblätter
5. 5

   Ein Teigblatt rautenförmig vor sich legen. Etwa ein Achtel der abgekühlten Füllung nahe dem unteren Drittel platzieren, zu einem kurzen Strang formen, die untere Spitze über die Füllung klappen, die Seiten straff einschlagen und dann nach oben aufrollen. Die obere Spitze mit etwas Speisestärkepaste bestreichen, um sie zu verschließen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Eine feste Rolle verhindert, dass Öl ins Innere eindringt.

   8 Blätter (ca. 160 g) Frühlingsrollenteigblätter10 g Speisestärke15 ml Wasser
6. 6

   Für die Knoblauch-Dip-Sauce den gehackten Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Wasser und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Während des Frittierens ziehen lassen, damit der Knoblauch die Sauce leicht aromatisiert.

   2 Zehen (6 g) Knoblauch, fein gehackt20 ml Sojasauce20 ml Reisessig10 ml Wasser4 g brauner Zucker
7. 7

   Das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 175 °C erhitzen. Die Rollen in 2 Portionen je 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Lumpia saugen sich mit Öl voll.

   500 ml neutrales Öl
8. 8

   Die frittierten Lumpia 1 Minute auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß und knusprig mit der Knoblauch-Dip-Sauce servieren.

Ursprung & Geschichte

Lumpia auf den Philippinen geht auf chinesische Frühlingsrollen zurück und wurde über Jahrhunderte in viele lokale Formen weiterentwickelt. Lumpiang prito bezeichnet die frittierte Variante, oft mit Gemüse oder einer Mischung aus Gemüse und Fleisch gefüllt, und ist ein typischer hausgemachter Snack, Party-Snack und Merienda-Gericht.