Gỏi Ngó Sen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls der Lotusstängel in Salzlake eingelegt ist, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf schräg in dünne Scheiben schneiden. Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden, Minze und Korianderblätter abzupfen, die Chili in Scheiben schneiden und die Erdnüsse grob hacken.

   200 g Lotusstängel, abgetropft, falls in Salzlake eingelegt, dünn geschnitten80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten80 g Gurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten15 g Minzblätter, locker gepackt15 g Korianderblätter und zarte Stiele1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten30 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup oder Zucker, neutrales Öl und den gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Süßstoff aufgelöst hat. Abschmecken: Das Dressing sollte frisch, würzig, leicht süß und angenehm säuerlich sein; bei Bedarf mit ein paar Tropfen Limettensaft nachjustieren.

   30 ml frischer Limettensaft20 ml Sojasauce12 g Ahornsirup oder Zucker10 ml neutrales Öl1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Lotusstängel, Karotte, Gurke, Minze, Koriander und den Großteil der Chili in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und 30 bis 45 Sekunden alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit der Lotusstängel das Dressing aufnimmt, aber knackig bleibt.

   200 g Lotusstängel, abgetropft, falls in Salzlake eingelegt, dünn geschnitten80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten80 g Gurke, entkernt und in feine Streifen geschnitten15 g Minzblätter, locker gepackt15 g Korianderblätter und zarte Stiele1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten30 ml frischer Limettensaft20 ml Sojasauce12 g Ahornsirup oder Zucker10 ml neutrales Öl1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Auf Teller anrichten, mit den gehackten Erdnüssen und der restlichen Chili bestreuen und sofort servieren. Für die beste Textur den Salat direkt nach dem Anmachen servieren, damit die Kräuter frisch bleiben und das Gemüse knackig bleibt.

   30 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt1 kleine (8 g) rote Chili, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gỏi ngó sen ist ein klassischer vietnamesischer Salat rund um den knackigen Lotusstängel, der für seine erfrischende Textur und seine Fähigkeit geschätzt wird, ein helles, würzig-säuerliches Dressing aufzunehmen. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; oft werden Garnelen oder Schweinefleisch verwendet, doch kräuterbetonte vegane Versionen sind ebenfalls verbreitet und passen ganz natürlich in die vietnamesische Alltagsküche.