Hobak Jeon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Enden der Zucchini abschneiden und in 5–6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel fein schneiden. Die Zucchini mit Salz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben, gut vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, damit etwas Feuchtigkeit austritt; so haftet der Teig später besser.

   300 g Zucchini4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer20 g Frühlingszwiebel
2. 2

   In der Zwischenzeit das Weizenmehl mit dem kalten Wasser in einer flachen Schüssel glatt und nur so dick verrühren, dass eine Scheibe leicht überzogen wird. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.

   50 g Weizenmehl60 ml kaltes Wasser
3. 3

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des neutralen Öls hineingeben. Ist die Zucchini sehr feucht, leicht mit den Händen oder Küchenpapier trocken tupfen. Jede Scheibe durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und in einer einzigen Lage in die Pfanne legen. Etwas von der geschnittenen Frühlingszwiebel darüberstreuen.

   25 ml neutrales Öl300 g Zucchini50 g Weizenmehl60 ml kaltes Wasser20 g Frühlingszwiebel
4. 4

   Auf der ersten Seite 2–3 Minuten braten, bis der Teig fest ist und die Ränder hellgolden werden. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten, bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben. Die Zucchini sollte weich, aber nicht zerfallen sein.

   25 ml neutrales Öl
5. 5

   Mit der restlichen Zucchini, dem restlichen Teig, der Frühlingszwiebel und dem restlichen Öl wiederholen. Sofort servieren, solange alles heiß und an den Rändern noch leicht knusprig ist.

   25 ml neutrales Öl300 g Zucchini50 g Weizenmehl60 ml kaltes Wasser20 g Frühlingszwiebel

Ursprung & Geschichte

Jeon ist eine breite Familie koreanischer Pfannengerichte mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch, die vor dem Braten oft leicht mit Teig überzogen werden. Hobak Jeon stellt die milde Süße und Zartheit von Kürbiszucchini in den Mittelpunkt und wird in der koreanischen Hausküche ebenso wie bei festlichen Mahlzeiten häufig als Beilage serviert.