Kimchi Jjigae

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel schneiden, den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, wobei Weißes und Grünes getrennt werden. Wenn die Kimchi-Stücke sehr lang sind, grob zerkleinern, damit sie sich gut mit dem Löffel essen lassen.

   120 g Zwiebel200 g fester Tofu120 g Austernpilze15 g Knoblauch40 g Frühlingszwiebeln250 g veganes Kimchi
2. 2

   Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sesamöl und neutrales Öl hineingeben, dann Zwiebel, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren garen, bis es duftet, aber nichts bräunt.

   10 ml Sesamöl5 ml neutrales Öl120 g Zwiebel40 g Frühlingszwiebeln15 g Knoblauch
3. 3

   Kimchi und Gochugaru hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren braten, damit sich das Aroma vertieft; das Kimchi sollte leicht brutzeln und die Chiliflocken im Öl aufblühen, ohne anzubrennen.

   250 g veganes Kimchi12 g Gochugaru
4. 4

   Pilze, Wasser, Kimchi-Sud und Sojasauce hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen, damit die Brühe herzhaft und leicht säuerlich wird.

   120 g Austernpilze500 ml Wasser60 ml Kimchi-Sud15 ml Sojasauce
5. 5

   Die Misopaste mit ein paar Löffeln der heißen Brühe in einer kleinen Schüssel glatt rühren und dann wieder in den Topf geben. So entstehen keine Klümpchen und der Geschmack bleibt klar und rund.

   15 g weiße Misopaste
6. 6

   Den Tofu vorsichtig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Brühe über den Tofu löffeln, damit er heiß wird, ohne zu zerbrechen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Kimchi-Sud oder Wasser nachjustieren, wenn Sie es säuerlicher oder leichter möchten.

   200 g fester Tofu60 ml Kimchi-Sud500 ml Wasser
7. 7

   Die Hitze ausschalten, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren, solange der Eintopf noch sprudelnd heiß ist. Kimchi Jjigae schmeckt besonders gut mit gedämpftem Reis, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.

   40 g Frühlingszwiebeln

Ursprung & Geschichte

Kimchi Jjigae ist einer der beliebtesten koreanischen Haus-Eintöpfe und wird traditionell zubereitet, um gut fermentiertes Kimchi in eine tief aromatische Mahlzeit zu verwandeln. Es gibt unzählige Haushaltsvarianten, oft je nach Protein und Brühe, und vegane Abwandlungen sind heute verbreitet, bei denen Tofu und Pilze für Körper und Würze sorgen.