Lobia Masala

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: Zwiebel und Tomaten fein hacken, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben, die grüne Chilischote fein schneiden und etwa ein Drittel der gekochten Schwarzaugenbohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Ein Teil der Bohnen sorgt dafür, dass das Curry schnell eindickt, ohne lange zu köcheln.

   120 g Zwiebel, fein gehackt250 g Tomaten, fein gehackt12 g Knoblauch, gehackt10 g Ingwer, gerieben1 klein (10 g) grüne Chilischote, fein gehackt300 g gekochte Schwarzaugenbohnen
2. 2

   Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

   20 ml neutrales Öl1 TL (2 g) Kreuzkümmelsamen
3. 3

   Die gehackte Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und hellgolden ist. Tipp für Anfänger: Die Hitze reduzieren, wenn die Zwiebel ansetzt; langsames Bräunen bringt Süße in die Masala.

   120 g Zwiebel, fein gehackt
4. 4

   Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote einrühren. 1 Minute garen, nur bis der rohe Geruch verschwindet.

   12 g Knoblauch, gehackt10 g Ingwer, gerieben1 klein (10 g) grüne Chilischote, fein gehackt
5. 5

   Tomaten, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, rotes Chilipulver und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen und regelmäßig rühren, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl an den Rändern absetzt. Wirkt die Pfanne vor dem Weichwerden der Tomaten trocken, einen Schuss des Wassers zugeben.

   250 g Tomaten, fein gehackt2 TL (4 g) gemahlener Koriander1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL (0.5 g) Kurkuma1/2 TL (1 g) rotes Chilipulver1 TL (6 g) Salz150 ml Wasser
6. 6

   Die Schwarzaugenbohnen samt dem zerdrückten Anteil und das restliche Wasser zugeben. Gut umrühren und 10 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, bis das Curry leicht eingedickt ist und die Bohnen vollständig von der Masala umhüllt sind. Die fertige Konsistenz soll löffelbar, nicht wässrig sein.

   300 g gekochte Schwarzaugenbohnen150 ml Wasser
7. 7

   Die Hitze ausschalten und Garam Masala, Zitronensaft und den größten Teil des frischen Korianders einrühren. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

   1/2 TL (1 g) Garam Masala10 ml Zitronensaft10 g frischer Koriander, gehackt
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   Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Säure anpassen. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

   10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Lobia Masala ist ein pakistanisches Hauscurry aus Schwarzaugenbohnen, die in einer Zwiebel-Tomaten-Masala geschmort werden. Es ist besonders für Alltagsmahlzeiten beliebt, weil die Zutaten günstig, nahrhaft und vorratstauglich sind, während die Würzung das warme, herzhafte Geschmacksprofil der pakistanischen Hausküche widerspiegelt.