Aloo Matar

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: Zwiebel und Tomaten fein hacken, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben, die Kartoffeln schälen und in kleine 2-cm-Würfel schneiden, damit sie in der vorgegebenen Zeit gar werden. Den Koriander hacken.

   120 g Zwiebel, fein gehackt250 g Tomaten, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, gerieben300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten10 g frischer Koriander, gehackt
2. 2

   Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20–30 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden; nicht verbrennen lassen, sonst schmecken sie bitter.

   15 ml neutrales Öl3 g Kreuzkümmelsamen
3. 3

   Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und hellgolden ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, nur bis der rohe Geruch verschwindet.

   120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, gerieben
4. 4

   Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala und Salz zugeben. 5–6 Minuten unter Rühren und Zerdrücken der Tomaten garen, bis alles zu einem dicken Masala zerfällt und sich an den Rändern etwas Öl absetzt.

   250 g Tomaten, fein gehackt2 g gemahlener Kurkuma4 g gemahlener Koriander2 g Kashmiri-Chilipulver3 g Garam Masala6 g Salz
5. 5

   Die Kartoffeln zugeben und etwa 1 Minute gut unterrühren, damit sie vom Masala umhüllt sind. Das Wasser angießen, aufkochen lassen, dann auf kräftiges Simmern reduzieren und den Deckel auflegen. 10–12 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast zart sind.

   300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten180 ml Wasser
6. 6

   Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und 3–4 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Erbsen heiß und die Kartoffeln ganz gar sind. Ist das Curry zu dick, etwas Wasser zugeben; ist es zu dünn, noch eine Minute ohne Deckel einkochen lassen.

   120 g Erbsen, tiefgekühlt
7. 7

   Die Hitze ausschalten und Koriander sowie Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Das Curry 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann heiß servieren.

   10 g frischer Koriander, gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Aloo Matar ist ein klassisches nordindisches Hausmannskost-Curry aus Kartoffeln und Erbsen in einer Tomaten-Zwiebel-Masala. Besonders beliebt ist es in Punjabi-Haushalten und an Straßen-Dhabas, wo alltägliches Gemüse mit einer einfachen, aber aromatischen Gewürzbasis veredelt wird.