Sambar

Dieses schnelle Sambar ist leicht und dennoch sättigend, mit cremiger Toor-Dal, zartem Gemüse und einer säuerlichen Tamarindenbrühe, die nach Curryblättern und Senfsamen duftet. Es bringt die wohltuende Tiefe eines traditionellen südindischen Essens in einer schlanken, anfängerfreundlichen Version auf den Tisch.

Nährwerte · pro Portion

292kcal

12.4gProtein

42.1gCarbs

8.8gFat

10.9gFiber

2 Portionen

Zutaten

18 Zutaten

Dal und Gemüse

Toor-Dal120 g

Wasser900 ml

Tomate, gehackt150 g

Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten120 g

Drumstick-Schoten, in 5 cm lange Stücke geschnitten150 g

Kurkuma1/4 TL

Salz1 TL

Tamarindenbasis

Tamarindenpaste20 g

heißes Wasser80 ml

Sambar-Gewürz2 TL

Jaggery oder brauner Zucker1 TL

Tadka

neutrales Öl1 EL

schwarze Senfsamen1 TL

Kreuzkümmelsamen1/2 TL

getrocknete rote Chilischote1

Curryblätter10 Blätter

Asafoetida1 Prise

Zum Schluss

frischer Koriander, gehackt2 EL

Tipps

•Die Verwendung von Tamarindenpaste hält diese Einsteiger-Version in 30 Minuten; bei getrockneter Tamarinde dauert es durch Einweichen und Abseihen länger.
•Wenn die Toor-Dal älter ist und langsamer gart, sie vorab 15 Minuten in heißem Wasser einweichen; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit.
•Sambar sollte ausgewogen schmecken: säuerlich, leicht scharf, herzhaft und nur ganz leicht süß. Am Ende mit etwas mehr Salz, Tamarinde oder Jaggery nachjustieren.
•Drumstick-Schoten isst man traditionell, indem man das weiche Fruchtfleisch und die Samen mit den Zähnen abstreift; die harte äußere Schale wird meist weggeworfen.

Zubereitung

1
Die Toor-Dal unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In einen Topf mit dem Wasser, der gehackten Tomate, dem Kurkuma und der Hälfte des Salzes geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
120 g Toor-Dal900 ml Wasser150 g Tomate, gehackt1/4 TL Kurkuma1 TL Salz
2
Die Hitze reduzieren und alles bei lebhaftem Simmern 10 Minuten garen, den Topf teilweise abdecken. Ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
3
Aubergine und Drumstick-Schoten zugeben. Weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Dal sehr weich und das Gemüse zart ist. Die Drumsticks sollten gar sein, aber noch ihre Form behalten.
120 g Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten150 g Drumstick-Schoten, in 5 cm lange Stücke geschnitten
4
Während die Dal kocht, die Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser verrühren. Sambar-Gewürz und Jaggery oder braunen Zucker einrühren, bis sich alles gelöst hat.
20 g Tamarindenpaste80 ml heißes Wasser2 TL Sambar-Gewürz1 TL Jaggery oder brauner Zucker
5
Sobald die Dal weich ist, mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken oder ein paar Mal im Topf verquirlen; so bekommt Sambar seine typische Bindung, bleibt aber noch etwas stückig. Die Tamarindenmischung einrühren und das restliche Salz nach Geschmack zugeben. 5 Minuten köcheln lassen; die rohe Säure der Tamarinde sollte verschwinden und die Brühe rund und würzig duften.
1 TL Salz
6
Für das Tadka das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen zugeben und aufplatzen lassen. Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilischote, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen und 15–20 Sekunden anrösten, bis es duftet. Vorsicht, die Curryblätter können spritzen.
1 EL neutrales Öl1 TL schwarze Senfsamen1/2 TL Kreuzkümmelsamen1 getrocknete rote Chilischote10 Blätter Curryblätter1 Prise Asafoetida
7
Das heiße Tadka sofort über das köchelnde Sambar gießen. Umrühren und die Hitze ausschalten. Mit frischem Koriander vollenden und heiß mit gedämpftem Reis, Idli oder Dosa servieren.
2 EL frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Sambar ist ein klassischer südindischer Linsen-Gemüse-Eintopf, der in Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh, Telangana und Kerala täglich gegessen wird und viele regionale Varianten kennt. Er wird typischerweise mit Reis, Idli, Dosa oder Vada serviert; das Zusammenspiel aus Dal, Tamarinde und Gewürzen macht ihn zu einem der prägenden Gerichte der südindischen Alltagsküche.

Südindisch vegan Linsen Tamarinde Eintopf Anfänger unter der Woche

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Sambar

Zubereitung

Die Toor-Dal unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In einen Topf mit dem Wasser, der gehackten Tomate, dem Kurkuma und der Hälfte des Salzes geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.

120 g Toor-Dal900 ml Wasser150 g Tomate, gehackt1/4 TL Kurkuma1 TL Salz

Die Hitze reduzieren und alles bei lebhaftem Simmern 10 Minuten garen, den Topf teilweise abdecken. Ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Aubergine und Drumstick-Schoten zugeben. Weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Dal sehr weich und das Gemüse zart ist. Die Drumsticks sollten gar sein, aber noch ihre Form behalten.

120 g Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten150 g Drumstick-Schoten, in 5 cm lange Stücke geschnitten

Während die Dal kocht, die Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser verrühren. Sambar-Gewürz und Jaggery oder braunen Zucker einrühren, bis sich alles gelöst hat.

20 g Tamarindenpaste80 ml heißes Wasser2 TL Sambar-Gewürz1 TL Jaggery oder brauner Zucker

Sobald die Dal weich ist, mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken oder ein paar Mal im Topf verquirlen; so bekommt Sambar seine typische Bindung, bleibt aber noch etwas stückig. Die Tamarindenmischung einrühren und das restliche Salz nach Geschmack zugeben. 5 Minuten köcheln lassen; die rohe Säure der Tamarinde sollte verschwinden und die Brühe rund und würzig duften.

1 TL Salz

Für das Tadka das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen zugeben und aufplatzen lassen. Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilischote, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen und 15–20 Sekunden anrösten, bis es duftet. Vorsicht, die Curryblätter können spritzen.

1 EL neutrales Öl1 TL schwarze Senfsamen1/2 TL Kreuzkümmelsamen1 getrocknete rote Chilischote10 Blätter Curryblätter1 Prise Asafoetida

Das heiße Tadka sofort über das köchelnde Sambar gießen. Umrühren und die Hitze ausschalten. Mit frischem Koriander vollenden und heiß mit gedämpftem Reis, Idli oder Dosa servieren.

2 EL frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte