Dolmeh Barg

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Kurzkorngreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. In einem kleinen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und nur 5 Minuten garen, damit die Körner außen schon etwas weich, innen aber noch fest sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen; so bleibt die Füllung locker statt klebrig.

   80 g Kurzkorngreis
2. 2

   Während der Reis kocht, die Weinblätter aus dem Glas unter kühlem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht reißen. Dicke Stiele, falls vorhanden, bündig abschneiden. 4 beschädigte oder kleine Blätter zum Auslegen des Topfes beiseitelegen.

   20 leaves (about 120 g drained) Weinblätter aus dem Glas in Salzlake4 leaves zusätzliche Weinblätter
3. 3

   Eine Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel im Olivenöl 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt. Kurkuma 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet.

   80 g kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt20 ml Olivenöl1 g gemahlener Kurkuma
4. 4

   Den vorgegarten Reis, Petersilie, Dill, Minze, Berberitzen, Rosinen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 bis 2 Minuten nur so lange rühren, bis alles vermischt und Kräuter sowie Früchte leicht erwärmt sind. Vom Herd nehmen und die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Blätter leichter rollen lassen und weniger leicht reißen.

   80 g Kurzkorngreis25 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g frischer Dill, fein gehackt10 g frische Minze, fein gehackt20 g Berberitzen25 g Rosinen, fein gehackt4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den zusätzlichen Weinblättern und den Zitronenscheiben auslegen. Das schützt die Dolmeh vor direkter Hitze und gibt ein feines Zitrusaroma.

   4 leaves zusätzliche Weinblätter4 thin slices Zitronenscheiben
6. 6

   Je ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten einschlagen und dann fest zu einer kleinen Zigarrenform aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen. Nicht zu voll machen; der Reis dehnt sich beim Garen noch leicht aus.

   20 leaves (about 120 g drained) Weinblätter aus dem Glas in Salzlake
7. 7

   Die gerollten Dolmeh mit der Naht nach unten dicht an dicht in den ausgelegten Topf schichten, zunächst in einer festen Lage und bei Bedarf in einer zweiten. Wasser, Zitronensaft und Olivenöl mischen und über die Röllchen gießen. Die Flüssigkeit sollte fast bis zur obersten Lage reichen; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

   350 ml Wasser30 ml Zitronensaft10 ml Olivenöl
8. 8

   Einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmeh legen, damit sie sich nicht öffnen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Minuten garen. Die Blätter sollten zart und olivgrün werden, und die meiste Flüssigkeit sollte aufgenommen sein.

9. 9

   Die Hitze ausschalten und die Dolmeh zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. So werden die Röllchen fester und nehmen das Aroma vollständig auf. Vorsichtig herausheben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit etwas Kochflüssigkeit beträufelt.

Ursprung & Geschichte

Dolmeh barg gehört zur weit verbreiteten Dolma-Tradition in Westasien; die persische Variante ist oft besonders duftig und durch Kräuter und Trockenfrüchte fein süß-säuerlich. In der iranischen Küche werden gefüllte Weinblätter für Familienessen, festliche Tafeln und Frühlingsfeiern zubereitet, bei denen frische Kräuter besonders geschätzt werden.