Fattet Hummus

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pitabrotstücke auf einem Blech verteilen, mit dem Olivenöl mischen und 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichmäßig trocknen, ohne zu verbrennen.

   2 kleine (120 g) Pitabrot, in mundgerechte Stücke gerissen15 ml Olivenöl
2. 2

   Während das Brot backt, Kichererbsen, Wasser, Kreuzkümmel und Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 5-6 Minuten garen, dabei eine kleine Handvoll Kichererbsen mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken, damit die Flüssigkeit etwas bindet. Die Mischung soll warm, locker und löffelbar sein, nicht trocken.

   400 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült120 ml Wasser2 g gemahlener Kreuzkümmel4 g Salz
3. 3

   Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer Schüssel verquirlen. Zunächst wird die Mischung fest; nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis sie glatt, hell und gießfähig ist, wie dicke Sahne. Bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser anpassen, damit sie in die Schichten einzieht statt schwer obenauf zu liegen.

   80 g Tahini45 ml Zitronensaft2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein zerdrückt90 ml kaltes Wasser2 g Salz
4. 4

   Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pinienkerne zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren leicht goldbraun und duftend rösten; sofort vom Herd nehmen, da sie schnell nachdunkeln. Das Paprikapulver außerhalb der Hitze einrühren.

   15 ml Olivenöl20 g Pinienkerne1 g edelsüßes Paprikapulver
5. 5

   Zum Anrichten das knusprige Brot auf 2 warme Schalen verteilen. Die heißen Kichererbsen samt etwas Kochflüssigkeit darübergeben, dann großzügig die Tahini-Sauce darüberlöffeln, damit das Brot leicht aufweicht, während einige Ränder für den Kontrast knusprig bleiben.

   2 kleine (120 g) Pitabrot, in mundgerechte Stücke gerissen400 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült120 ml Wasser80 g Tahini45 ml Zitronensaft2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein zerdrückt90 ml kaltes Wasser
6. 6

   Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Öl, der gehackten Petersilie vollenden und sofort warm servieren. Fattet schmeckt am besten, wenn die Schichten frisch vermischt sind und noch unterschiedliche Texturen haben.

   15 ml Olivenöl20 g Pinienkerne10 g Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Fattet Hummus ist ein klassisches levantinisches Frühstücksgericht, besonders verbunden mit dem Libanon und Syrien, aufgebaut aus geschichtetem Brot, Kichererbsen und einer säuerlichen Tahini-Sauce. Das Wort "fattet" bezieht sich auf zerbröseltes oder zerrissenes Brot und spiegelt die sparsamen Wurzeln des Gerichts sowie die regionale Tradition wider, Grundzutaten in sehr sättigende Mahlzeiten zu verwandeln.