Loubia

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, die Tomate reiben oder sehr fein hacken, die eingelegte Zitronenschale bei Bedarf abspülen und die Kräuter hacken. Wenn alles bereitsteht, geht der Eintopf schnell zusammen und Knoblauch sowie Gewürze verkochen nicht.

   120 g Zwiebel, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gehackt200 g reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt20 g eingelegte Zitronenschale, abgespült und fein gehackt10 g frische Petersilie, gehackt10 g frischer Koriander, gehackt
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Dabei häufig umrühren, damit sie süß wird, ohne stark zu bräunen.

   30 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma und schwarzen Pfeffer zugeben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet; dieses kurze Anrösten im Öl vertieft das Aroma, aber der Knoblauch darf nicht dunkel werden.

   12 g Knoblauch, fein gehackt6 g edelsüßes Paprikapulver4 g gemahlener Kreuzkümmel2 g gemahlener Ingwer1 g Kurkuma1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die geriebene Tomate, das Tomatenmark, die eingelegte Zitrone und das Salz zugeben. 5-6 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Tomate ihren rohen Geschmack verloren hat und die Mischung zu einer konzentrierten Basis eingekocht ist.

   200 g reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt20 g Tomatenmark20 g eingelegte Zitronenschale, abgespült und fein gehackt2 g Salz
5. 5

   Die gekochten weißen Bohnen und das Wasser einrühren. Zum sanften Kochen bringen, dann auf leises Simmern reduzieren. Unbedeckt 18-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und einige Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken, damit die Sauce natürlich bindet. Der Eintopf ist fertig, wenn die Bohnen heiß sind und die Sauce reichhaltig, aber noch löffelbar ist.

   480 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft300 ml Wasser
6. 6

   Die Hitze ausschalten und Petersilie, Koriander und Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Salzigkeit der eingelegten Zitrone variiert, daher ist ein letzter Geschmackstest wichtig.

   10 g frische Petersilie, gehackt10 g frischer Koriander, gehackt10 ml Zitronensaft
7. 7

   Die Loubia vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. In warme Schalen schöpfen und nach Belieben mit Brot oder über Couscous servieren.

Ursprung & Geschichte

Loubia ist ein beliebter marokkanischer Bohneneintopf für den Alltag, oft mit weißen Bohnen, die in Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und wärmenden Gewürzen schmoren. Er ist besonders mit der alltäglichen Familienküche verbunden, in der einfache Vorratszutaten zu einer herzhaften, tief aromatischen Mahlzeit werden. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt; manche enthalten Fleisch, andere, wie diese, sind vollständig pflanzlich.