Romesco

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die halbierte Tomate, die blanchierten Mandeln, das gerissene Brot und die Knoblauchzehen auf einem kleinen Blech verteilen. Das gemeinsame Rösten dieser Zutaten sorgt für die typische nussig-rauchige Tiefe und hält das Rezept dennoch in 30 Minuten.

   120 g reife Tomate, halbiert50 g blanchierte Mandeln30 g rustikales Brot, in Stücke gerissen2 Knoblauchzehen, geschält
2. 2

   10 bis 12 Minuten rösten und das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal schütteln, bis die Mandeln goldbraun sind, das Brot an den Rändern knusprig ist, der Knoblauch weich geworden ist und die Tomate leicht zusammengefallen ist. In den letzten Minuten gut aufpassen, damit Mandeln und Brot nicht verbrennen.

   120 g reife Tomate, halbiert50 g blanchierte Mandeln30 g rustikales Brot, in Stücke gerissen2 Knoblauchzehen, geschält
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   Die gerösteten Zutaten etwa 3 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, bis man sie gefahrlos anfassen kann. Diese kurze Ruhezeit bewahrt ein helleres Aroma und verhindert, dass zu viel Dampf die Sauce verdünnt.

4. 4

   Die geröstete Tomate, Mandeln, das Brot und den Knoblauch mit den gerösteten roten Paprika, dem nativen Olivenöl extra, dem Sherryessig, dem edelsüßen geräucherten Paprikapulver, dem scharfen geräucherten Paprikapulver, dem feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben.

   120 g reife Tomate, halbiert50 g blanchierte Mandeln30 g rustikales Brot, in Stücke gerissen2 Knoblauchzehen, geschält180 g geröstete rote Paprika, abgetropft60 ml natives Olivenöl extra15 ml Sherryessig1 TL edelsüßes geräuchertes Paprikapulver1/4 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver1/2 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Mixen, bis die Sauce größtenteils glatt, aber noch leicht strukturiert ist, dabei die Seiten ein- oder zweimal herunterstreichen. Bei Bedarf 1 bis 2 Teelöffel Wasser zugeben, damit sie etwas lockerer wird, aber die Sauce sollte dick genug bleiben, um sie zu löffeln statt zu gießen. Abschmecken und bei Wunsch mit etwas mehr Salz oder Essig abrunden, wenn Sie ein spritzigeres Ergebnis möchten.

   120 g reife Tomate, halbiert50 g blanchierte Mandeln30 g rustikales Brot, in Stücke gerissen2 Knoblauchzehen, geschält180 g geröstete rote Paprika, abgetropft60 ml natives Olivenöl extra15 ml Sherryessig1 TL edelsüßes geräuchertes Paprikapulver1/4 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver1/2 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Romesco in eine Schüssel oder auf Teller löffeln. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und den fein gehackten Mandeln für mehr Textur vollenden. Bei Zimmertemperatur zu Grillgemüse, Kartoffeln oder knusprigem Brot servieren.

   10 ml natives Olivenöl extra10 g blanchierte Mandeln, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Romesco stammt aus Katalonien, besonders aus der Gegend um Tarragona, wo die Sauce traditionell von Fischern zu Meeresfrüchten serviert wurde. Mit der Zeit wurde sie zu einer beliebten Allzwecksauce zu Gemüse, Calçots, Fisch und Grillfleisch, mit vielen lokalen Varianten aus Nüssen, Brot, Paprika und Essig.