Farinata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen mit einer 24-cm-Gusseisenpfanne oder einer schweren ofenfesten Pfanne darin auf 250 °C vorheizen, damit die Pfanne richtig heiß wird. Die Rosmarinnadeln fein hacken und beiseitestellen.

   4 g frischer Rosmarin
2. 2

   In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit dem Wasser glatt verrühren, dann Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause hilft dem Mehl beim Quellen und mildert den rohen, leicht bohnenartigen Geschmack. Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, abschöpfen.

   120 g Kichererbsenmehl360 ml Wasser4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Olivenöl hineingeben und großzügig Boden und Ränder damit auskleiden; das Öl sollte schimmern. Den Teig hineingießen und den gehackten Rosmarin gleichmäßig darüberstreuen.

   30 ml natives Olivenöl extra4 g frischer Rosmarin120 g Kichererbsenmehl360 ml Wasser4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Auf der oberen Schiene 14-16 Minuten backen, bis die Farinata gestockt ist, stellenweise leicht aufgegangen und an den Rändern tief goldbraun. Falls nötig, am Ende 1-2 Minuten den Grill zuschalten, damit die typischen gebräunten Stellen entstehen; dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.

5. 5

   Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird und sich leichter aus der Pfanne löst. In Stücke schneiden und heiß oder warm servieren, nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise schwarzem Pfeffer.

Ursprung & Geschichte

Farinata ist ein klassisches ligurisches Streetfood, besonders mit Genua verbunden, und wird aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz hergestellt. Varianten dieses schlichten gebackenen Fladenbrots gibt es im gesamten Mittelmeerraum und sie spiegeln die lange Geschichte der Kichererbsenküche in den Küstenhandelsregionen wider.