Caponata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite alle Zutaten vor, bevor du beginnst: Aubergine würfeln, Zwiebel und Sellerie schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln, Oliven halbieren, Kapern abspülen und Basilikum zupfen. In einer kleinen Tasse Rotweinessig, Feinzucker und Tomatenmark verrühren, bis sich alles größtenteils gelöst hat; so verteilt sich die süß-saure Würzung später schneller.

   400 g Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten120 g gelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten100 g Stangensellerie, in 5 mm Stücke geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten200 g reife Tomaten, gewürfelt60 g grüne Oliven, entsteint und halbiert20 g Kapern, abgespült25 ml Rotweinessig10 g Feinzucker15 g Tomatenmark8 g frische Basilikumblätter, gezupft
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   Eine breite Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 30 ml des Olivenöls hineingeben. Die Aubergine und 2 g des Salzes zugeben. 8-10 Minuten garen, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Würfel leicht gebräunt und zart sind, aber noch ihre Form behalten. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze etwas reduzieren, statt mehr Öl nachzugießen. Die Aubergine auf einen Teller geben.

   45 ml natives Olivenöl extra400 g Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten4 g feines Meersalz
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   In derselben Pfanne das restliche Olivenöl, dann Zwiebel und Sellerie zugeben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist und der Sellerie seine rohe Schärfe verliert, aber noch leicht knackig bleibt. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   45 ml natives Olivenöl extra120 g gelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten100 g Stangensellerie, in 5 mm Stücke geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
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   Die gewürfelten Tomaten zugeben und 3-4 Minuten garen, bis sie anfangen zu zerfallen. Oliven und Kapern einrühren, dann die Essigmischung dazugießen. 1-2 Minuten kochen, bis alles glänzt und leicht eindickt; der scharfe Essiggeruch sollte deutlich milder werden.

   200 g reife Tomaten, gewürfelt60 g grüne Oliven, entsteint und halbiert20 g Kapern, abgespült25 ml Rotweinessig10 g Feinzucker15 g Tomatenmark
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   Die Aubergine wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Pinienkerne, die restlichen 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden; die Caponata sollte saftig, nicht wässrig sein und ein ausgewogenes süß-saures Finale haben. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar Tropfen Essig oder einer Prise Zucker nachjustieren.

   400 g Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten20 g Pinienkerne4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Caponata 5 Minuten ruhen lassen. Den Großteil des Basilikums unterheben und etwas zum Garnieren zurückbehalten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit dem restlichen Basilikum vollenden.

   8 g frische Basilikumblätter, gezupft

Ursprung & Geschichte

Caponata ist ein klassisches sizilianisches Agrodolce-Gericht rund um Aubergine und die Balance aus Essig und Süße. Die Varianten unterscheiden sich auf Sizilien je nach Ort und Haushalt; je nach Region kommen Sellerie, Oliven, Kapern, Pinienkerne oder Rosinen hinzu. Traditionell wird es als Antipasto oder Beilage serviert und ist dafür geschätzt, bei Zimmertemperatur besonders gut zu schmecken.