Gemüsepastete

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel Mehl und Salz für den Teig mischen. Die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis eine Mischung aus erbsengroßen Stücken und etwas größeren, flachen Butterstückchen entsteht; diese sorgen später für die Blätterung. Das Eiswasser darüberträufeln und nur so lange vorsichtig vermengen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, einwickeln oder abdecken und kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.

   140 g Weizenmehl90 g kalte ungesalzene Butter2 g feines Salz35 ml Eiswasser
2. 2

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kartoffel zugeben. 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse beginnt weich zu werden, aber nicht gebräunt ist. Mäßige Hitze ist hier wichtig: Bräunung würde die Füllung süßer und weniger klassisch schmecken lassen.

   30 g ungesalzene Butter120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, fein gewürfelt80 g Sellerie, fein gewürfelt180 g Kartoffel, geschält und in 1-cm-Würfeln
3. 3

   Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, damit die Mehlschwitze glatt bleibt, dann Sahne, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so weit eindickt, dass sie einen Löffel überzieht.

   20 g Weizenmehl240 ml Gemüsebrühe120 ml Sahne2 TL frische Thymianblätter4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Erbsen einrühren und noch 1 Minute garen, nur bis sie heiß sind. Die Füllung sollte etwas flüssiger wirken als die fertige Pastete, da sie im Ofen weiter eindickt. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig beim Zusammensetzen nicht zu schnell weich wird.

   80 g TK-Erbsen
5. 5

   Die Füllung in eine Auflaufform mit 1 Liter Fassungsvermögen oder in zwei einzelne Pastetenformen geben. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und groß genug ausrollen, um die Form zu bedecken. Über die Füllung legen, den Überschuss abschneiden und die Ränder gut andrücken. In der Mitte einen kleinen Dampfschlitz einschneiden und die Oberfläche mit Sahne bestreichen, damit sie schön Farbe bekommt.

   15 ml Sahne
6. 6

   22 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Falls der Teig zu schnell Farbe annimmt, die Form für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

7. 7

   Die Pastete vor dem Servieren 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird und sich sauber portionieren lässt. Heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Pasteten sind in den USA ein langjähriges Wohlfühlessen, abgeleitet von britischen Fleisch- und Teigpasteten, aber an die amerikanische Hausmannskost angepasst. Gemüsevarianten wurden besonders als herzhafte fleischlose Hauptgerichte beliebt, bei denen Vorratszutaten und eine cremige Sauce unter einer blättrigen Kruste zusammenkommen.