Kapusta z Grzybami

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Pilze bei Bedarf kurz abspülen, dann in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Die Pilze herausheben, vorsichtig ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen, um Sand zu entfernen; zum Kochen aufbewahren.

   30 g getrocknete Waldpilze300 ml heißes Wasser
2. 2

   Während die Pilze einweichen, das Sauerkraut abtropfen lassen. Falls es sehr sauer oder stark salzig schmeckt, einmal kurz abspülen und erneut abtropfen lassen. Die Stränge grob hacken, damit das fertige Gericht leichter zu essen ist und gleichmäßiger schmort.

   500 g Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
3. 3

   In einem mittelgroßen schweren Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, aber nicht dunkel gebräunt; eine sanfte Süße passt am besten zum Sauerkraut.

   120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt25 g ungesalzene Butter10 ml neutrales Öl
4. 4

   Das gehackte Sauerkraut, die geschnittenen Pilze, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den Piment in den Topf geben. 2 Minuten umrühren, damit das Kraut leicht mit Fett überzogen ist und die Gewürze duften.

   500 g Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt30 g getrocknete Waldpilze1 Lorbeerblatt6 schwarze Pfefferkörner3 Pimentkörner
5. 5

   Etwa 250 ml der aufbewahrten Pilz-Einweichflüssigkeit angießen und eventuelle letzte Sandreste in der Schüssel zurücklassen. Sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 25 Minuten schmoren lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Falls der Topf trocken wirkt, etwas mehr Pilzflüssigkeit zugeben. Die Kapusta ist fertig, wenn das Sauerkraut zart, die Pilze weich und die Aromen rund statt scharf schmecken.

   300 ml heißes Wasser
6. 6

   Für die letzten 3–5 Minuten den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit einkochen lassen, sodass die Mischung saftig, aber nicht suppig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken; ein Hauch Zucker sollte zu viel Säure mildern, ohne das Gericht süß zu machen.

   2 g, oder nach Geschmack feines Salz1 g, oder nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 g Zucker
7. 7

   Wenn möglich, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Piment entfernen. Die Kapusta vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd nehmen; diese kurze Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und die Konsistenz leicht andicken.

Ursprung & Geschichte

Kapusta z grzybami ist ein klassisches polnisches Gericht, besonders verbunden mit Wigilia, dem Weihnachtsabendessen, bei dem traditionell fleischlose Speisen serviert werden. Die Kombination aus Sauerkraut und Waldpilzen spiegelt alte mitteleuropäische Konservierungsmethoden und die große Bedeutung gesammelter Zutaten in der regionalen Küche wider.