Empanadas de Espinaca

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Spinat grob hacken. Falls die Teigscheiben gekühlt sind, jetzt voneinander lösen, damit sie etwas weicher werden und beim Falten nicht reißen.

   100 g Zwiebel1 Zehe (5 g) Knoblauch250 g frischer Spinat8 Stück (ca. 320 g) fertige Empanada-Teigscheiben
2. 2

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.

   15 ml Olivenöl100 g Zwiebel1 Zehe (5 g) Knoblauch3/4 TL feines Salz
3. 3

   Den Spinat in 2-3 Portionen zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Noch 2 Minuten garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft; die Füllung sollte recht trocken wirken, sonst können die Empanadas aufplatzen. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

   250 g frischer Spinat
4. 4

   Ricotta, Parmesan, Ei, Muskatnuss, restliches Salz und schwarzen Pfeffer unter die leicht abgekühlte Spinatmischung rühren. Alles gleichmäßig vermengen; die Füllung sollte dick und gut portionierbar, nicht flüssig sein.

   180 g Ricotta25 g geriebener Parmesan1 mittelgroß Ei1/4 TL gemahlene Muskatnuss3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben und einen Rand frei lassen. Zu Halbmondformen zusammenklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen. Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung im Ofen austritt.

   8 Stück (ca. 320 g) fertige Empanada-Teigscheiben180 g Ricotta25 g geriebener Parmesan1 mittelgroß Ei1/4 TL gemahlene Muskatnuss3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer250 g frischer Spinat100 g Zwiebel1 Zehe (5 g) Knoblauch15 ml Olivenöl
6. 6

   Das restliche Ei mit der Milch verquirlen und die Empanadas rundum dünn bestreichen, damit sie schön goldbraun werden. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.

   1 mittelgroß Ei10 ml Milch
7. 7

   18-20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird und heiß, aber nicht brennend heiß bleibt.

Ursprung & Geschichte

Empanadas gehören zu den beliebtesten Alltagsgerichten Argentiniens, mit regionalen Varianten bei Teig, Form und Füllung im ganzen Land. Während Fleischfüllungen klassisch sind, spiegeln vegetarische Varianten wie Spinat und Ricotta sowohl italienischen Einfluss als auch die Beliebtheit herzhafter Teigtaschen in der argentinischen Hausküche wider.