Phở Chay

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf bei mittelhoher Hitze aufsetzen. Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten und den Ingwer mit der Schnittfläche nach unten in den trockenen Topf legen und 3–4 Minuten anrösten, bis sie stellenweise leicht geschwärzt sind; so bekommt die Brühe die klassische Pho-Tiefe ohne langes Köcheln. Kurz auf einen Teller legen.

   1 mittelgroße (150 g) Zwiebel, halbiert40 g Ingwer, längs halbiert
2. 2

   Im selben Topf Sternanis, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen zugeben. 30–45 Sekunden trocken rösten, bis sie duften, dabei den Topf schwenken, damit nichts anbrennt.

   2 ganze Sternanis1 kleine Zimtstange2 Nelken1 TL Koriandersamen
3. 3

   Wasser, angeröstete Zwiebel, angerösteten Ingwer, getrocknete Shiitakepilze, Königsausternpilze, Sojasauce, hellbraunen Zucker und feines Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren und 20 Minuten garen. Die Brühe sollte süßlich gewürzt und pilzbetont duften, und die Königsausternpilze sollten zart sein.

   1,6 l Wasser1 mittelgroße (150 g) Zwiebel, halbiert40 g Ingwer, längs halbiert20 g getrocknete Shiitakepilze200 g Königsausternpilze, dick geschnitten2 EL Sojasauce2 TL hellbrauner Zucker1 TL feines Salz
4. 4

   Während die Brühe simmert, den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze mit dem neutralen Öl erhitzen, dann den Tofu pro Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Eine gute Kruste hilft dem Tofu, in der heißen Suppe seine Form zu behalten.

   200 g fester Tofu1 EL neutrales Öl
5. 5

   Einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder garen, bis sie gerade zart sind, meist 4–6 Minuten. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben; nicht zu lange garen, da sie in der Schüssel noch weicher werden.

   140 g trocken Reisnudeln
6. 6

   Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Shiitakepilze dabei leicht ausdrücken, um ihr Aroma zu extrahieren. Die geschnittenen Königsausternpilze wieder in die Brühe geben und Zwiebel, Ingwer, Shiitake und ganze Gewürze entsorgen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Sojasauce nachwürzen.

   20 g getrocknete Shiitakepilze200 g Königsausternpilze, dick geschnitten
7. 7

   Die gekochten Reisnudeln auf 2 große Schüsseln verteilen. Mit dem angebratenen Tofu belegen, dann die sehr heiße Brühe mit den Pilzen darüber schöpfen, damit die Nudeln vollständig durchwärmen.

   140 g trocken Reisnudeln200 g fester Tofu200 g Königsausternpilze, dick geschnitten
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   Jede Schüssel mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, Sojasprossen, Limettenspalten, roter Chili, Thai-Basilikum und einer leichten Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren und die Gäste ermuntern, Limette und Kräuter am Tisch nach Geschmack hinzuzufügen.

   2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten15 g frische Korianderblätter100 g Sojasprossen1 Limette, in Spalten geschnitten1 kleine rote Chili, dünn geschnitten10 g Thai-Basilikumblätter1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Phở chay ist die vegetarische Variante von Vietnams ikonischer Nudelsuppe, entstanden sowohl in buddhistischen Kochtraditionen als auch in modernen urbanen Küchen, die eine fleischfreie Version von phở suchten. Während Rindfleisch-Pho international am bekanntesten ist, setzt vegetarisches Pho auf sorgfältiges Anrösten, warme Gewürze und umami-reiche Pilze für eine duftende, sättigende Brühe.