Pad Pak Ruam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das gesamte Gemüse vorbereiten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen: Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotte dünn schneiden, Austernpilze zupfen, Babymais halbieren, Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebel schneiden. In einer kleinen Schüssel vegetarische Austernsauce, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer verrühren, damit das Pfannengericht schnell zusammenkommt.

   150 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt80 g Karotte, schräg dünn geschnitten120 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft100 g Babymais, längs halbiert12 g (4 Zehen) Knoblauch, fein gehackt30 g Frühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten30 g vegetarische Austernsauce (Pilzsauce)15 ml helle Sojasauce4 g Zucker0.5 g weißer Pfeffer
2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl zugeben, dann den Knoblauch. Etwa 10 Sekunden unter Rühren braten, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   15 ml neutrales Öl12 g (4 Zehen) Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Karotte, Babymais und Brokkoli zugeben. 1 bis 2 Minuten unter ständigem Wenden braten, damit das Gemüse an den Rändern leicht Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.

   80 g Karotte, schräg dünn geschnitten100 g Babymais, längs halbiert150 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
4. 4

   Die Austernpilze zugeben und 30 Sekunden schwenken. Wasser und Würzsauce angießen, dann weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis das Gemüse gerade zart-knackig und leicht glasiert ist. Der Brokkoli sollte leuchtend grün und die Pilze weich, aber nicht matschig sein.

   120 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft60 ml Wasser30 g vegetarische Austernsauce (Pilzsauce)15 ml helle Sojasauce4 g Zucker0.5 g weißer Pfeffer
5. 5

   Die Frühlingszwiebel zugeben und 15 bis 20 Sekunden nur kurz mitbraten, damit sie leicht zusammenfällt. Abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Sojasauce oder Wasser ausbalancieren und für Glanz sorgen, dann sofort heiß servieren.

   30 g Frühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten

Ursprung & Geschichte

Pad Pak Ruam, wörtlich „gemischtes Gemüse aus dem Wok“, ist in Thailand ein häufiges Haus- und Restaurantgericht. Es spiegelt den chinesischen Einfluss auf die thailändische Küche wider, insbesondere das schnelle Wok-Braten bei hoher Hitze mit Saucen wie Soja- und Pilzwürzung. Geschätzt wird das Gericht für seine Schnelligkeit, Vielseitigkeit und den Fokus auf frisches Gemüse.