Gyeran-jjim

Gyeran-jjim ist eine wolkenzarte koreanische gedämpfte Eiercreme mit feinem herzhaftem Geschmack und sanft aufgegangener Oberfläche. Diese Version ist seidig, leicht und aromatisch mit Frühlingszwiebel und Sesam und eignet sich als schnelles, wohltuendes Gericht zum Frühstück oder als Beilage zu Reis zu jeder Mahlzeit.

Nährwerte · pro Portion

170kcal

13gProtein

3gCarbs

12gFat

0.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Eierstich

große Eier4

heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe240 ml

feines Salz3 g

helle Sojasauce5 ml

Sesamöl5 ml

Frühlingszwiebel, fein geschnitten20 g

Zum Garnieren

geröstete Sesamsamen2 g

zusätzliche Frühlingszwiebel, fein geschnitten5 g

Sesamöl2 ml

Tipps

•Für einen traditionelleren Geschmack wird oft koreanische Sardellen-Kombu-Brühe verwendet, aber diese vegetarische Version nutzt Kombu-Brühe oder vegetarische Dashi, um die Vorgabe zu erfüllen.
•Die niedrigste mögliche Hitze verwenden; Dämpfen oder sehr sanfte direkte Hitze ist der Schlüssel zu einer zarten Creme statt Rührei.
•Wenn der Deckel Kondenswasser tropfen lässt, den Deckel in ein sauberes Tuch wickeln oder leicht schräg auflegen, damit kein Wasser die Oberfläche verunstaltet.
•Ein Verhältnis von etwa 1 Teil Ei zu 1-1,2 Teilen Flüssigkeit nach Volumen ergibt eine weiche, aber löffelbare Textur.

Zubereitung

1
Die vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe aufkochen und heiß halten. Wenn Sie eine Steinschale oder einen kleinen hitzefesten Topf verwenden, diesen 1 Minute bei sehr niedriger Hitze vorsichtig vorwärmen; so gart der Eierstich gleichmäßiger und beginnt schneller zu dämpfen.
240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe
2
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie vollständig vermischt, aber nicht schaumig sind. Die heiße Brühe nach und nach einrühren, dann Salz, Sojasauce, Sesamöl und die geschnittene Frühlingszwiebel untermischen. Sanftes Verquirlen sorgt für einen glatteren Eierstich mit weniger Bläschen.
4 große Eier240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe3 g feines Salz5 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten
3
Die Eiermischung durch ein feines Sieb direkt in die vorgewärmte Steinschale oder den kleinen Topf gießen. Eventuellen Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Textur besonders seidig wird.
4 große Eier240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe3 g feines Salz5 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten
4
Die Schale oder den Topf bei möglichst niedriger Hitze aufsetzen, locker abdecken und 8-10 Minuten garen, bis der Eierstich aufgegangen und gerade eben gestockt ist. In der Mitte darf er noch leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig wirken. Wenn er stark blubbert, die Hitze sofort reduzieren, damit die Textur nicht grob wird.
5
Die Hitze ausschalten und den Gyeran-jjim 1 Minute zugedeckt ruhen lassen, damit die Restwärme die Mitte sanft fertig gart.
6
Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen sowie zusätzlicher Frühlingszwiebel garnieren. Sofort heiß und luftig servieren, idealerweise mit Reis und einfachen Beilagen.
2 g geröstete Sesamsamen5 g zusätzliche Frühlingszwiebel, fein geschnitten2 ml Sesamöl

Ursprung & Geschichte

Gyeran-jjim ist ein beliebtes koreanisches Eierspeisengericht im Hausstil, das oft heiß und dampfend in einem Tontopf oder Steingefäß serviert wird. Es findet sich sowohl in Haushalten als auch in koreanischen Restaurants als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit und wird für seine weiche Textur und wohltuende Schlichtheit geschätzt. Das Gericht zeigt die koreanische Kunst, aus einfachen Zutaten tief befriedigende Banchan und Beilagen zu machen.

koreanisch Ei vegetarisch gedämpft schnell Anfänger Beilage

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Gyeran-jjim

Zubereitung

Die vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe aufkochen und heiß halten. Wenn Sie eine Steinschale oder einen kleinen hitzefesten Topf verwenden, diesen 1 Minute bei sehr niedriger Hitze vorsichtig vorwärmen; so gart der Eierstich gleichmäßiger und beginnt schneller zu dämpfen.

240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe

In einer Schüssel die Eier aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie vollständig vermischt, aber nicht schaumig sind. Die heiße Brühe nach und nach einrühren, dann Salz, Sojasauce, Sesamöl und die geschnittene Frühlingszwiebel untermischen. Sanftes Verquirlen sorgt für einen glatteren Eierstich mit weniger Bläschen.

4 große Eier240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe3 g feines Salz5 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Die Eiermischung durch ein feines Sieb direkt in die vorgewärmte Steinschale oder den kleinen Topf gießen. Eventuellen Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Textur besonders seidig wird.

4 große Eier240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe3 g feines Salz5 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Die Schale oder den Topf bei möglichst niedriger Hitze aufsetzen, locker abdecken und 8-10 Minuten garen, bis der Eierstich aufgegangen und gerade eben gestockt ist. In der Mitte darf er noch leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig wirken. Wenn er stark blubbert, die Hitze sofort reduzieren, damit die Textur nicht grob wird.

Die Hitze ausschalten und den Gyeran-jjim 1 Minute zugedeckt ruhen lassen, damit die Restwärme die Mitte sanft fertig gart.

Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen sowie zusätzlicher Frühlingszwiebel garnieren. Sofort heiß und luftig servieren, idealerweise mit Reis und einfachen Beilagen.

2 g geröstete Sesamsamen5 g zusätzliche Frühlingszwiebel, fein geschnitten2 ml Sesamöl

Ursprung & Geschichte