Agedashi Tofu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den festen Tofu abtropfen lassen, in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier wickeln und 10 Minuten mit einem leichten Gewicht beschweren, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. In der Zwischenzeit den Daikon reiben und etwas Flüssigkeit ausdrücken, die Frühlingszwiebel fein schneiden und den Ingwer fein reiben. Diese Feuchtigkeitskontrolle sorgt dafür, dass die Panade haftet und weniger Öl spritzt.

   400 g fester Tofu80 g Daikon-Rettich1 Stange (15 g) Frühlingszwiebel10 g frischer Ingwer
2. 2

   In einem kleinen Topf Kombu-Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze gerade eben zum Simmern bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann sofort die Hitze reduzieren und die Brühe warm halten, ohne sie stark kochen zu lassen, damit der Geschmack klar und ausgewogen bleibt.

   300 ml Kombu-Dashi30 ml Sojasauce30 ml Mirin5 g Zucker
3. 3

   Den gepressten Tofu in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Oberflächen sehr trocken tupfen, dann jedes Stück gleichmäßig mit dem Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht ergibt die klassische zarte Kruste statt einer schweren Panade.

   400 g fester Tofu35 g Weizenmehl
4. 4

   Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 170-175 °C erhitzen. Die Tofustücke in 2 Portionen je 2-3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie blass goldbraun und leicht knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Panade wird weich.

   500 ml neutrales Öl zum Frittieren400 g fester Tofu
5. 5

   Den frittierten Tofu herausheben und etwa 1 Minute auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kruste sollte leicht knusprig sein, während das Innere zart bleibt.

   400 g fester Tofu
6. 6

   Zum Servieren je 3 Stück Tofu in eine Schale geben. Die heiße Tentsuyu-Brühe um den Tofu herum angießen, nicht direkt darüber, damit etwas Knusprigkeit erhalten bleibt. Mit geriebenem Daikon, geschnittener Frühlingszwiebel und geriebenem Ingwer vollenden und sofort servieren, solange der Kontrast aus knuspriger Hülle und warmer Brühe am besten ist.

   400 g fester Tofu300 ml Kombu-Dashi30 ml Sojasauce30 ml Mirin5 g Zucker80 g Daikon-Rettich1 Stange (15 g) Frühlingszwiebel10 g frischer Ingwer

Ursprung & Geschichte

Agedashi Tofu ist ein klassisches japanisches Gericht aus leicht frittiertem Tofu, serviert in einer gewürzten Brühe auf Dashi-Basis, und wird häufig als Beilage, Vorspeise oder Teil eines Menüs genossen. Die Zubereitung zeigt ein zentrales Prinzip der japanischen Küche: Kontrast in der Textur und Zurückhaltung bei der Würzung. Obwohl schlicht, wird es für das Zusammenspiel aus knuspriger Hülle, seidigem Inneren und umamireicher Brühe geschätzt.