Yu Xiang Qie Zi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Aubergine in mundgerechte Stifte von etwa 5 cm Länge und 1,5 cm Dicke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schneiden und Weißes und Grünes getrennt halten, damit zuerst das Weiße das Öl aromatisiert und das Grüne frisch als Garnitur bleibt.

   500 g Aubergine4 Zehen (16 g), fein gehackt Knoblauch10 g, fein gehackt Ingwer2 Stangen (30 g), in feine Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt Frühlingszwiebeln
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Doubanjiang, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Chiliöl, Zucker, Chinkiang-Schwarzessig, Speisestärke und Wasser verrühren, bis sich die Stärke vollständig gelöst hat. So entstehen später keine Klümpchen und die Sauce bindet in der Pfanne schnell.

   25 g Doubanjiang15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce10 ml Chiliöl8 g Zucker10 ml Chinkiang-Schwarzessig5 g Speisestärke120 ml Wasser
3. 3

   Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben, dann die Aubergine möglichst in einer einzigen Lage hineingeben. 6–8 Minuten braten, dabei alle 1–2 Minuten wenden, bis die Aubergine weich und auf mehreren Seiten leicht gebräunt ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, bevor die Aubergine weich wird, die Hitze lieber etwas reduzieren, statt viel mehr Öl zuzugeben.

   20 ml neutrales Öl500 g Aubergine
4. 4

   Die Aubergine an den Rand der Pfanne schieben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Mitte geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nichts bräunt. Die Doubanjiang-Saucenmischung zugeben und gut verrühren, dabei den Pfannenboden abkratzen, damit sich die fermentierte Bohnenpaste im Öl entfaltet.

   4 Zehen (16 g), fein gehackt Knoblauch10 g, fein gehackt Ingwer2 Stangen (30 g), in feine Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt Frühlingszwiebeln25 g Doubanjiang15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce10 ml Chiliöl8 g Zucker10 ml Chinkiang-Schwarzessig5 g Speisestärke120 ml Wasser
5. 5

   Zum Köcheln bringen und 2–3 Minuten garen, die Aubergine dabei vorsichtig wenden, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um jedes Stück zu überziehen. Die Aubergine sollte durchgehend seidig und zart sein; fühlt sich ein Stück in der Mitte noch schwammig an, 1–2 Minuten länger garen.

   500 g Aubergine25 g Doubanjiang15 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce10 ml Chiliöl8 g Zucker10 ml Chinkiang-Schwarzessig5 g Speisestärke120 ml Wasser
6. 6

   Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl darüberträufeln. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, am besten mit gedämpftem Reis.

   5 ml geröstetes Sesamöl2 Stangen (30 g), in feine Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt Frühlingszwiebeln

Ursprung & Geschichte

Yu Xiang Qie Zi ist ein Auberginengericht nach Sichuan-Art, das auf dem berühmten Yu-Xiang- oder „fischduftenden“ Aromaprofil basiert, das traditionell eingelegte Chili, Aromaten, Essig und herzhafte Würzungen verwendet, aber keinen Fisch. Der Stil stammt aus der Sichuan-Küche, in der vielschichtige salzige, scharfe, süße und säuerliche Aromen Gemüse besonders befriedigend machen.