Daal Palak

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: Die Linsen spülen, bis das Wasser fast klar bleibt; Zwiebel und Tomate fein hacken, den Ingwer reiben, den Knoblauch hacken, die grüne Chilischote fein schneiden und den Spinat grob hacken.

   140 g rote Linsen (Masoor Dal), gespült120 g Zwiebel, fein gehackt120 g Tomate, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben12 g Knoblauch, fein gehackt1 klein (8 g) grüne Chilischote, fein gehackt200 g Spinat, grob gehackt
2. 2

   1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote zugeben und 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.

   1 EL (15 ml) neutrales Öl120 g Zwiebel, fein gehackt12 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben1 klein (8 g) grüne Chilischote, fein gehackt
3. 3

   Tomate, Kurkuma, Kreuzkümmel, rotes Chilipulver und Salz zugeben. 2-3 Minuten kochen und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zerfällt und sich das Öl leicht von der Masala absetzt.

   120 g Tomate, fein gehackt1/2 TL gemahlene Kurkuma1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL rotes Chilipulver1 TL Salz
4. 4

   Die gespülten Linsen und das Wasser zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren. Unbedeckt 10-12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Wirkt der Topf vor dem Weichwerden zu trocken, etwas heißes Wasser zugeben.

   140 g rote Linsen (Masoor Dal), gespült650 ml Wasser
5. 5

   Den Spinat zugeben und 3-4 Minuten mitköcheln, bis er vollständig zusammengefallen und zart ist. Die Dal umrühren und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit sie cremiger wird; die Konsistenz soll dick, aber noch löffelbar sein, nicht trocken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen.

   200 g Spinat, grob gehackt
6. 6

   Für die Tarka 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch und die Kreuzkümmelsamen zugeben und 45-60 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch blass goldgelb ist. Sofort vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren, damit sie im heißen Öl aufblühen, ohne zu verbrennen.

   1 EL (15 ml) neutrales Öl10 g Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten1/2 TL Kreuzkümmelsamen1/4 TL Chiliflocken
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   Die heiße Knoblauch-Tarka über die Daal Palak gießen. Den Zitronensaft zugeben, vorsichtig umrühren, abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Heiß servieren.

   2 TL Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Daal Palak ist ein pakistanisches Hausgericht, das Linsen mit Blattgemüse verbindet und die alltägliche Bedeutung von Hülsenfrüchten in der südasiatischen Küche widerspiegelt. In ganz Pakistan gibt es Varianten mit unterschiedlichen Dal-Sorten, Schärfegraden und abschließenden Würzungen, doch die Knoblauch-Tarka ist ein vielgeliebtes Detail, das Aroma und Tiefe verleiht.