Vegetarische Bastilla

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Pilze fein hacken, Spinat grob hacken und Petersilie sowie Koriander schneiden. Die Mandeln in einem Mixer nur grob zerkleinern, nicht zu einer Paste, damit das Topping Struktur behält.

   180 g Zwiebel, fein gewürfelt8 g Knoblauch, fein gehackt300 g Pilze, fein gehackt150 g Spinat, grob gehackt15 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g Koriander, fein gehackt80 g Mandeln
2. 2

   25 ml Olivenöl in einer breiten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, dann die Pilze zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne weitgehend trocken wirkt; das ist wichtig, damit die Bastilla knusprig statt matschig wird.

   25 ml Olivenöl180 g Zwiebel, fein gewürfelt8 g Knoblauch, fein gehackt300 g Pilze, fein gehackt
3. 3

   Den Spinat, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 2-3 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt und restliche Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und Petersilie sowie Koriander unterheben. Die Mischung 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht sofort stocken.

   150 g Spinat, grob gehackt1.5 g gemahlener Zimt2 g gemahlener Ingwer2 g gemahlener Kreuzkümmel1 g gemahlene Kurkuma5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer15 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g Koriander, fein gehackt
4. 4

   Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und die leicht verquirlten Eier einrühren. 1-2 Minuten ständig rühren, bis die Eier gerade eben gestockt sind und die Füllung zu einer weichen, gebundenen Masse verbinden. Auf einen Teller geben, damit der Garprozess stoppt, und kurz abkühlen lassen.

   2 große (100 g) Eier, leicht verquirlt
5. 5

   Die grob gehackten Mandeln mit 12 g Puderzucker, 1 g Zimt und dem Orangenabrieb mischen. Diese süß-würzige Schicht ist traditionell und gibt der Bastilla ihren typischen Kontrast.

   80 g Mandeln12 g Puderzucker1 g gemahlener Zimt1 TL Orangenabrieb
6. 6

   Ein Filoteigblatt auf das Blech legen und leicht mit etwas von den 20 ml Olivenöl bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen, leicht versetzt, sodass eine grobe Sternform entsteht, und erneut bestreichen. Mit 2 weiteren Blättern ebenso verfahren und jeweils versetzt auflegen. Die Pilz-Spinat-Füllung in der Mitte zu einem kompakten Kreis von etwa 14 cm Durchmesser häufen. Das Mandel-Topping gleichmäßig darüberstreuen.

   6 Blätter (ca. 150 g) Filoteig20 ml Olivenöl
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   Den überstehenden Filoteig über die Füllung klappen. Die restlichen 2 Blätter darauflegen, jedes leicht mit Öl bestreichen und dann sauber darunter einschlagen, sodass eine geschlossene runde Pastete entsteht. Die Oberfläche und die Ränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, damit sie Farbe bekommen und gut haften. Wenn Stellen trocken wirken, noch etwas Öl zugeben, damit der Teig gleichmäßig backt.

   6 Blätter (ca. 150 g) Filoteig20 ml Olivenöl1 Eigelb (18 g) Eigelb, mit 1 TL Wasser verquirlt
8. 8

   20-22 Minuten backen, bis alles tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken. Die Bastilla ist fertig, wenn der Boden fest wirkt und der Teig leicht blättert.

9. 9

   5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit 5 g Puderzucker und 0.5 g Zimt leicht bestäuben, dann warm servieren und mit einem Sägemesser vorsichtig schneiden, damit die blättrige Kruste erhalten bleibt.

   5 g Puderzucker0.5 g gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Bastilla ist eine der berühmtesten Festtagspasteten Marokkos und wird traditionell mit andalusischem Einfluss sowie aufwendigen süß-herzhaften Geschmackskontrasten verbunden. Während die klassische Version oft mit Taube oder Huhn zubereitet wird, sind vegetarische Varianten mit gewürztem Gemüse, Kräutern, Eiern und Mandeln eine natürliche Fortsetzung der marokkanischen Hausmannskost.