Briam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform, etwa 20 x 28 cm, leicht einfetten, damit das Gemüse nicht anhaftet und die Ränder schön karamellisieren.

   5 ml Olivenöl zum Einfetten
2. 2

   Das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini in gleichmäßige 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Kartoffeln dünn schneiden, damit sie rechtzeitig gar werden, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten reiben oder fein hacken und die Petersilie hacken. Dünnere Kartoffelscheiben als die Zucchini sorgen dafür, dass alles gleichzeitig zart wird.

   400 g Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten300 g Kartoffeln, geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten250 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gehackt10 g frische Petersilie, gehackt
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   In einer großen Schüssel Zucchini, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser vermengen. Alles sehr gründlich durchmischen, bis jede Scheibe überzogen ist; genau diese Würze und Feuchtigkeit sorgen für die weiche, fast marmeladige Textur von Briam.

   400 g Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten300 g Kartoffeln, geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten250 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt120 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gehackt50 ml Olivenöl1 TL getrockneter Oregano1/2 TL getrockneter Thymian1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer60 ml Wasser
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   Die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. 20 Minuten ohne Abdeckung rösten, dann das Gemüse vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, damit die Oberfläche nicht austrocknet und sich die Bräunung gleichmäßig entwickelt.

5. 5

   Die Form zurück in den Ofen geben und weitere 18–22 Minuten rösten, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer ganz weich sind, die Zucchini samtig ist und die Ränder leicht angekohlt sind. Falls das Blech vor dem Weichwerden der Kartoffeln trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

6. 6

   Die Petersilie darüberstreuen und das Briam vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen und das Olivenöl mit den Tomatensäften verbinden.

   10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Briam ist ein klassisches griechisches Ofengemüse und verwandt mit der breiteren mediterranen Familie von geschmorten Gemüseaufläufen. Es spiegelt die griechische Vorliebe für Olivenöl, saisonales Gemüse und einfache Kräuterwürzung wider, besonders im Sommer, wenn Zucchini und Tomaten reichlich vorhanden sind.