Ribollita

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereite zuerst das gesamte Gemüse vor: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken, die harten Stiele vom Cavolo nero entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Das altbackene Brot in grobe Stücke reißen, damit es in der Suppe gleichmäßig weich wird.

   120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, fein gewürfelt100 g Stangensellerie, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt180 g Cavolo nero, Stiele entfernt und Blätter in Streifen geschnitten180 g altbackenes rustikales Brot, in Stücke gerissen
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   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis alles weich und süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat; dieses Soffritto bildet die Geschmacksbasis, also nicht hetzen. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und noch 1 Minute mitgaren, bis es duftet und leicht dunkler wird.

   30 ml Olivenöl120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, fein gewürfelt100 g Stangensellerie, fein gewürfelt5 g feines Salz2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt15 g Tomatenmark
3. 3

   Die gehackten Tomaten, den Cavolo nero, die Gemüsebrühe, den schwarzen Pfeffer und etwa drei Viertel des restlichen Salzes zugeben. Sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten leise köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Grün zart ist und die Brühe aromatisch schmeckt.

   200 g gehackte Tomaten aus der Dose180 g Cavolo nero, Stiele entfernt und Blätter in Streifen geschnitten700 ml Gemüsebrühe1 g schwarzer Pfeffer5 g feines Salz
4. 4

   Die Cannellini-Bohnen zugeben. Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand leicht zerdrücken, damit die Suppe bindet, den Rest aber ganz lassen, damit sie Struktur behalten. 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.

   400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült5 g feines Salz
5. 5

   Die Brotstücke einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei leicht nach unten drücken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen. Die Mischung sollte dick, löffelbar und rustikal werden, nicht suppig; nur wenn sie vor dem Weichwerden des Brots zu fest wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

   180 g altbackenes rustikales Brot, in Stücke gerissen
6. 6

   Die Hitze ausschalten und die Ribollita 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft dem Brot, sich vollständig aufzulösen, und gibt der Suppe ihre typisch herzhafte Konsistenz.

7. 7

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit einem Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Heiß servieren.

   10 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Ribollita ist eine traditionelle toskanische Bauernsuppe, die aus altem Brot, Bohnen und saisonalem Gemüse, vor allem Cavolo nero, zubereitet wurde, um Reste zu verwerten. Der Name bedeutet „erneut gekocht“ und verweist auf den klassischen Brauch, die Suppe einmal zu kochen und am nächsten Tag wieder zu erhitzen, wenn die Konsistenz noch reichhaltiger und harmonischer wird.