Sayadieh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Reis in mehreren kalten Wassern waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Zitronensaft würzen. Während du die Zwiebeln ansetzt, ziehen lassen; diese kurze Marinierzeit reicht für ein zartes Filet und hält den Zeitplan innerhalb von 45 Minuten.

   160 g Langkornreis300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer2 g gemahlener Kreuzkümmel0.5 g gemahlener Zimt15 ml Zitronensaft
2. 2

   25 ml des Olivenöls in einem breiten Topf bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren, später etwas öfter, dunkel karamellisieren lassen, bis sie tief braun und süß sind, 12-15 Minuten. Nicht verbrennen lassen; die typische Farbe und der Geschmack von Sayadieh kommen von dunklen Zwiebeln, nicht von angebrannten.

   35 ml Olivenöl300 g gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
3. 3

   Etwa ein Drittel der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen. Zu den restlichen Zwiebeln im Topf Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Kurkuma geben und 20-30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, damit jedes Korn mit der Zwiebelmischung überzogen ist.

   300 g gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten2 g gemahlener Kreuzkümmel0.5 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Koriander0.5 g Kurkuma160 g Langkornreis
4. 4

   Den heißen Fischfond oder das Wasser angießen und das Salz für die Reisbasis zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest zudecken und 12 Minuten garen. Die Flüssigkeit sollte aufgenommen sein und der Reis gerade zart.

   360 ml heißer Fischfond oder Wasser4 g feines Salz
5. 5

   Während der Reis gart, die restlichen 10 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfilets zugeben und je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite sanft braten, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind und anfangen zu zerfallen. Nicht zu lange garen; der Fisch bleibt saftiger, wenn er herausgenommen wird, sobald er sich bei leichtem Druck zerteilt.

   35 ml Olivenöl300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
6. 6

   In derselben Pfanne die Pinienkerne zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sie färben sehr schnell, also rechtzeitig herausnehmen.

   20 g Pinienkerne
7. 7

   Den Reis ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel locker auflockern. Nach Wunsch die Hälfte der beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln unterheben, um dem Reis zusätzliche Süße zu geben, oder alles zum Bestreuen verwenden.

   300 g gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
8. 8

   Den Reis auf eine Servierplatte oder zwei Teller geben. Den Fisch daraufsetzen, mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln, den gerösteten Pinienkernen und der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, die darüber ausgedrückt werden können.

   300 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten300 g gelbe Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten20 g Pinienkerne10 g glatte Petersilie, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Sayadieh ist ein klassisches Küstengericht der Levante aus Fisch und Reis, besonders verbunden mit den Hafenstädten des Libanon, wo frisch gefangener Fisch mit gewürztem Reis kombiniert wird. Sein charakteristisches Aroma stammt von tief karamellisierten Zwiebeln, die dem Reis sowohl seine herzhafte Süße als auch die typische braune Farbe verleihen. Varianten gibt es im östlichen Mittelmeerraum, doch die libanesische Version ist besonders für ihre warmen Gewürze und die Garnitur mit Pinienkernen bekannt.