Shrimp and Grits

Amerikanisch Garnelen⏱ 30 min⚡ Pescetarisch

Cremige, buttrige Grits bilden die Basis für saftige Garnelen, die mit rauchigem Speck, Knoblauch und Frühlingszwiebeln angebraten werden. Das Gericht ist reichhaltig und wohlig, mit einem frischen Zitronenabschluss und milder Schärfe von Paprika und Cayenne.

Nährwerte · pro Portion

737kcal

43gProtein

35gCarbs

46gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

16 Zutaten

Für die Grits

grob gemahlene Maisgrütze100 g

Hühnerbrühe300 ml

Wasser200 ml

Sahne60 ml

ungesalzene Butter20 g

feines Salz4 g

schwarzer Pfeffer1 g

Für die Garnelen und den Speck

rohe Garnelen, geschält und entdarmt300 g

Speck, gewürfelt80 g

Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Weiße und Grüne getrennt40 g

Knoblauch, fein gehackt8 g

geräuchertes Paprikapulver2 g

Cayennepfeffer0,5 g

ungesalzene Butter15 g

Zitronensaft10 ml

schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Steingemahlene Maisgrütze ergibt die beste Textur; bei Instant-Grits die Kochzeit nach Packungsangabe verkürzen und die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen.
•Die Garnelen nicht zu lange garen; vom Herd nehmen, sobald sie undurchsichtig werden, damit sie saftig bleiben.
•Für ein noch reichhaltigeres Ergebnis kann man eine kleine Handvoll geriebenen Cheddar unter die Grits rühren, auch wenn das für die klassische Balance aus Speck und Garnelen nicht nötig ist.
•Nach Belieben mit scharfer Sauce, sautiertem Blattgemüse oder einem einfachen Tomatensalat servieren.

Zubereitung

1
Hühnerbrühe und Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die grob gemahlene Maisgrütze unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
300 ml Hühnerbrühe200 ml Wasser100 g grob gemahlene Maisgrütze4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2
Die Grits 18 bis 20 Minuten garen, dabei häufig umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Wenn die Körner weich sind und die Masse dick, aber noch cremig ist, Sahne und Butter unterrühren. Bei sehr niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls sie zu fest werden.
60 ml Sahne20 g ungesalzene Butter
3
Während die Grits garen, die Garnelen trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln schneiden und dabei Weiße und Grüne getrennt halten, den Knoblauch fein hacken. Die Garnelen mit geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen.
300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt40 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Weiße und Grüne getrennt8 g Knoblauch, fein gehackt2 g geräuchertes Paprikapulver0,5 g Cayennepfeffer1 g schwarzer Pfeffer
4
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Speck 4 bis 5 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen wurde. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit er knusprig wird, ohne zu verbrennen.
80 g Speck, gewürfelt
5
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zum Speck geben und 30 bis 60 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Die gewürzten Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, nur bis sie rosa, leicht gekrümmt und nicht mehr glasig sind. Butter, Zitronensaft und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren und alles in den Bratensäften schwenken.
40 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Weiße und Grüne getrennt8 g Knoblauch, fein gehackt300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt15 g ungesalzene Butter10 ml Zitronensaft
6
Die cremigen Grits in vorgewärmte Schalen geben und mit Garnelen, Speck und der Pfannensauce toppen. Sofort servieren, solange die Grits weich und die Garnelen heiß sind.
7
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Shrimp and Grits

Ursprung & Geschichte

Shrimp and Grits entstand im Süden der USA, besonders in den Küstenregionen des Lowcountry in South Carolina und Georgia, wo frische Garnelen und gemahlener Mais alltägliche Grundnahrungsmittel waren. Was als einfaches Frühstück der Fischer begann, entwickelte sich zu einem gefeierten Südstaatengericht, das oft mit Speck, Butter und Sahne verfeinert wird.

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Shrimp and Grits

Zubereitung

Hühnerbrühe und Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die grob gemahlene Maisgrütze unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren. Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.

300 ml Hühnerbrühe200 ml Wasser100 g grob gemahlene Maisgrütze4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Die Grits 18 bis 20 Minuten garen, dabei häufig umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Wenn die Körner weich sind und die Masse dick, aber noch cremig ist, Sahne und Butter unterrühren. Bei sehr niedriger Hitze warm halten und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls sie zu fest werden.

60 ml Sahne20 g ungesalzene Butter

Während die Grits garen, die Garnelen trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln schneiden und dabei Weiße und Grüne getrennt halten, den Knoblauch fein hacken. Die Garnelen mit geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen.

300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt40 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Weiße und Grüne getrennt8 g Knoblauch, fein gehackt2 g geräuchertes Paprikapulver0,5 g Cayennepfeffer1 g schwarzer Pfeffer

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürfelten Speck 4 bis 5 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen wurde. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit er knusprig wird, ohne zu verbrennen.

80 g Speck, gewürfelt

Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zum Speck geben und 30 bis 60 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Die gewürzten Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, nur bis sie rosa, leicht gekrümmt und nicht mehr glasig sind. Butter, Zitronensaft und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren und alles in den Bratensäften schwenken.

40 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Weiße und Grüne getrennt8 g Knoblauch, fein gehackt300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt15 g ungesalzene Butter10 ml Zitronensaft

Die cremigen Grits in vorgewärmte Schalen geben und mit Garnelen, Speck und der Pfannensauce toppen. Sofort servieren, solange die Grits weich und die Garnelen heiß sind.

Shrimp and Grits

Ursprung & Geschichte