Eingelegter Fisch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch trocken tupfen und bei Bedarf in 4 gleich große Stücke schneiden. Rundum mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Diese dünne Hülle hilft dem Fisch beim Braten und gibt der Einlegeflüssigkeit später etwas Bindung.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten5 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer30 g Weizenmehl
2. 2

   Eine breite Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Den Fisch 2–3 Minuten pro Seite braten, bis er leicht goldbraun und gerade eben gar ist; das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen, aber noch saftig sein. Vorsichtig in einer flachen Form oder einem Behälter in einer Lage anrichten.

   30 ml Sonnenblumenöl400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
3. 3

   In derselben Pfanne die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebeln zugeben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie leicht weich werden, ohne viel Farbe anzunehmen; sie sollen geschmeidig sein, nicht karamellisiert.

   250 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
4. 4

   Knoblauch, Currypulver, Kurkuma, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner zugeben. 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, damit die Gewürze in der Pfanne sanft aufblühen, ohne zu verbrennen.

   2 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten8 g mildes Currypulver3 g gemahlene Kurkuma2 Lorbeerblätter2 g ganze schwarze Pfefferkörner
5. 5

   Den weißen Essig und das Wasser angießen, dann den hellbraunen Zucker zugeben. Zum Köcheln bringen und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Zwiebeln weich, aber nicht zerfallen sind. Die Flüssigkeit sollte hell, süß-säuerlich und angenehm gewürzt schmecken.

   180 ml weißer Essig120 ml Wasser35 g hellbrauner Zucker
6. 6

   Die heiße Zwiebel- und Einlegeflüssigkeit über den Fisch gießen, sodass die Stücke möglichst gleichmäßig bedeckt sind und die Zwiebeln obenauf verteilt liegen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren oder später kalt stellen. Wer mehr Zeit hat, lässt das Gericht länger ziehen – das Aroma wird deutlich besser.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten250 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten180 ml weißer Essig120 ml Wasser35 g hellbrauner Zucker8 g mildes Currypulver3 g gemahlene Kurkuma2 Lorbeerblätter2 g ganze schwarze Pfefferkörner2 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Pickled Fish ist eng mit der Cape-Malay-Küche in Südafrika verbunden, besonders im Westkap. Das Gericht wurde zu Ostern und anderen Zusammenkünften beliebt, weil Fisch in einer süß-säuerlichen, gewürzten Essigmarinade gut vorbereitet und aufbewahrt werden konnte. Die Mischung aus Essig, Zwiebeln und Currysgewürzen spiegelt den starken malaiischen Einfluss auf die Kap-Kulinarik wider.