Otak-Otak

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Grillpfanne, Grill oder Backofengrill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Bananenblätter kurz sauber abwischen, dann für ein paar Sekunden pro Seite über die Hitze halten, bis sie glänzend und biegsam sind, damit sie sich falten lassen, ohne zu reißen. Leicht mit Öl bestreichen.

   2 Stück, je etwa 20 x 25 cm Bananenblätter5 ml neutrales Öl
2. 2

   Schalotte, Knoblauch, rote Chili, Vogelaugenchilis, Zitronengras, Galgant, frische Kurkuma, falls verwendet, und Kaffirlimettenblätter grob hacken. Mit dem Öl in einem Mixer oder Mörser zu einer recht glatten Gewürzpaste verarbeiten. Eine feine Paste sorgt für eine zartere Füllung.

   40 g Schalotte2 Knoblauchzehen1 mittelgroße rote Chili2 Vogelaugenchilis20 g Zitronengras, nur der zarte innere Teil10 g Galgant8 g frisch oder 1 TL Pulver frische Kurkuma oder Kurkumapulver3 Blätter Kaffirlimettenblätter, Stiele entfernt10 ml neutrales Öl
3. 3

   Das Fischfilet in Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Ei, Kokosmilch, Maisstärke, Salz, Zucker und die Gewürzpaste hinzufügen. Mixen, bis die Masse glatt, aber noch dick genug ist, um ihre Form zu halten; dabei ein- bis zweimal die Seiten abstreifen. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse zu flüssig.

   250 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten1 großes Ei120 ml dicke Kokosmilch10 g Maisstärke4 g feines Meersalz4 g Zucker40 g Schalotte2 Knoblauchzehen1 mittelgroße rote Chili2 Vogelaugenchilis20 g Zitronengras, nur der zarte innere Teil10 g Galgant8 g frisch oder 1 TL Pulver frische Kurkuma oder Kurkumapulver3 Blätter Kaffirlimettenblätter, Stiele entfernt10 ml neutrales Öl
4. 4

   Die Fischmasse auf die Bananenblätter verteilen und zu kompakten Rechtecken von etwa 1,5-2 cm Dicke formen. Die Blätter wie offene Päckchen um die Füllung falten oder zu festen Päckchen verschließen; festes Einwickeln hilft dem Otak-Otak, innen sanft zu dämpfen und außen zu rösten.

   2 Stück, je etwa 20 x 25 cm Bananenblätter250 g weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten1 großes Ei120 ml dicke Kokosmilch10 g Maisstärke4 g feines Meersalz4 g Zucker
5. 5

   Die Päckchen 10-12 Minuten grillen, nach der Hälfte einmal wenden, bis das Bananenblatt leicht verkohlt ist und die Füllung elastisch wirkt. Ein Päckchen öffnen und prüfen: Die Masse sollte gestockt, nicht mehr durchsichtig und in der Mitte gerade eben saftig, nicht nass oder flüssig sein.

   2 Stück, je etwa 20 x 25 cm Bananenblätter
6. 6

   2 Minuten ruhen lassen, damit die Masse etwas fester wird und sich die Säfte setzen. Heiß in den Blättern mit Limettenspalten und Gurkenscheiben servieren.

   1, in Spalten Limette80 g, in Scheiben Gurke

Ursprung & Geschichte

Otak-otak ist ein beliebtes südostasiatisches Gericht aus Malaysia, Singapur und Indonesien, mit vielen regionalen Varianten bei Würzung, Textur und Einwickeltechnik. In Malaysia wird es oft als gewürzte Fischmasse mit Kräutern zubereitet und in Bananenblättern gegrillt, was ihm sein unverwechselbares rauchiges Aroma verleiht.