Chili Crab

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite alles vor, bevor du beginnst: Tupfe die Krabbe trocken, hacke den Knoblauch fein, schneide den Ingwer in Julienne, schneide die Chili in feine Ringe und schneide die Frühlingszwiebeln. Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel. Es ist wichtig, alle Zutaten griffbereit zu haben, da das Gericht sehr schnell gart, sobald der Wok heiß ist.

   800 g Schlammkrabbe, geputzt und in 4 Stücke geteilt20 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten15 g rote Chili, fein geschnitten30 g Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten1 großes (50 g) Ei, leicht verquirlt
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   Erhitze einen Wok oder eine breite, tiefe Pfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Gib das Öl hinein und brate dann Knoblauch, Ingwer und rote Chili unter Rühren 20-30 Sekunden an, bis es duftet, aber nichts Farbe annimmt. Zu stark gebräunter Knoblauch würde die Sauce bitter machen.

   30 ml neutrales Öl20 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten15 g rote Chili, fein geschnitten
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   Gib die Krabbe dazu und schwenke sie 2-3 Minuten, damit die Schalen leuchtend rot werden und die Aromen aufnehmen. Das kurze Anbraten sorgt für mehr Geschmack, bevor die Schmorflüssigkeit dazukommt.

   800 g Schlammkrabbe, geputzt und in 4 Stücke geteilt
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   Passata, Ketchup, süße Chilisauce, Sojasauce, Wasser, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, zum lebhaften Köcheln bringen, dann abdecken und 8-10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Krabbenfleisch gerade eben gar ist und Scheren und Körper innen nicht mehr glasig sind. Die Sauce sollte leicht einkochen, aber noch so flüssig sein, dass sie die Krabbe großzügig umhüllt.

   180 g Tomatenpassata40 g Tomatenketchup30 g süße Chilisauce20 ml helle Sojasauce120 ml Wasser8 g Zucker1 g weißer Pfeffer, gemahlen
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   Deckel abnehmen und die Frühlingszwiebeln zugeben. Die Sauce 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Während du die Sauce kreisförmig rührst, das verquirlte Ei langsam einlaufen lassen, sodass seidige Fäden entstehen. Noch 20-30 Sekunden garen, nur bis das Ei gerade gestockt ist und die Sauce leicht andickt.

   30 g Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten1 großes (50 g) Ei, leicht verquirlt
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   Abschmecken und sofort servieren. Die Sauce über die Krabbe löffeln und Schüsseln, Krabbenknacker und reichlich Servietten bereitstellen. Am besten heiß genießen, mit gedämpftem Reis oder knusprigem Brot, um die süß-scharfe Tomatensauce aufzunehmen.

Ursprung & Geschichte

Chili Crab ist eines der bekanntesten Krabbengerichte in den maritimen Regionen Südostasiens; eng verwandte Varianten gibt es in Singapur und Malaysia. Die malaysische Version setzt oft auf eine süß-scharfe, tomatenbasierte Sauce und spiegelt die Vorliebe der Region für kräftige Saucen wider, die Schärfe, Süße und Würze ausbalancieren.