Kinilaw na Tuna

Philippinisch Thunfisch⏱ 15 min⚡ Pescetarisch

Kinilaw na Tuna ist hell, klar im Geschmack und fein reichhaltig, mit seidigen Thunfischwürfeln, die in Kokosessig und Calamansi leicht mariniert werden. Ingwer, Zwiebel und Chili sorgen für Biss und Schärfe, während Kokosmilch die kräftige Säure zu einem weichen, erfrischenden Abschluss abrundet.

Sicherheitshinweis

This dish uses raw fish. Use only sashimi-grade tuna from a trusted supplier, keep it refrigerated, avoid cross-contamination, and do not serve to people who are pregnant, elderly, immunocompromised, or very young.

Nährwerte · pro Portion

265kcal

31gProtein

8gCarbs

11gFat

1.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Fisch und Säure

Thunfisch in Sashimi-Qualität, in 1,5 cm große Würfel geschnitten300 g

Kokosessig60 ml

Calamansi-Saft30 ml

Würze und Gemüse

rote Zwiebel, dünn geschnitten80 g

frischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten20 g

rote Chili, dünn geschnitten1 kleine (10 g)

Meersalz4 g

gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Verfeinerung

dicke Kokosmilch80 ml

Zum Servieren

Gurke, in Scheiben100 g

Tipps

•Verwenden Sie ausschließlich sehr frischen Thunfisch in Sashimi-Qualität aus vertrauenswürdiger Quelle; für gewöhnlichen rohen Supermarkt-Fisch ist dieses Gericht nicht geeignet.
•Falls Calamansi nicht erhältlich ist, kann die gleiche Menge frischer Limettensaft verwendet werden, auch wenn das Aroma etwas weniger blumig ausfällt.
•Für eine mildere Variante die Chilikerne entfernen oder die Menge halbieren.
•Wer den Fisch fester mariniert mag, kann ihn insgesamt bis zu 8 Minuten ziehen lassen; deutlich länger kann er mehlig werden.

Zubereitung

1
Wenn möglich, eine Rührschüssel vorkühlen. Den Thunfisch in gleichmäßige 1,5 cm große Würfel schneiden, damit er gleichmäßig mariniert, dann Zwiebel und Chili fein schneiden und den Ingwer fein in Julienne schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass der Fisch gleichmäßig gewürzt wird und die Textur schön bleibt.
300 g Thunfisch in Sashimi-Qualität, in 1,5 cm große Würfel geschnitten80 g rote Zwiebel, dünn geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten
2
In der gekühlten Schüssel Kokosessig und Calamansi-Saft verrühren. Den Thunfisch zugeben und 1 Minute vorsichtig wenden, sodass jedes Stück überzogen ist. Der erste Säurekontakt festigt die Oberfläche des Fisches, ohne ihn zäh zu machen.
60 ml Kokosessig30 ml Calamansi-Saft300 g Thunfisch in Sashimi-Qualität, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
3
Zwiebel, Ingwer, Chili, Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Vorsichtig wenden und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen. Der Thunfisch sollte an der Oberfläche leicht opak wirken, innen aber noch saftig und zart sein.
80 g rote Zwiebel, dünn geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten4 g Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Die dicke Kokosmilch erst kurz vor dem Servieren unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Calamansi abrunden; das fertige Kinilaw soll frisch, cremig und deutlich gewürzt sein, aber nicht zu sauer.
80 ml dicke Kokosmilch
5
In Servierschalen füllen und sofort mit Gurkenscheiben servieren. Für die beste Textur kalt und frisch gemischt essen, statt es zu lange in der Säure stehen zu lassen.
100 g Gurke, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Kinilaw ist eine der ältesten kulinarischen Traditionen der Philippinen. Sie geht der kolonialen Kochkultur voraus und nutzt Essig und Zitrus, um frische Meeresfrüchte zu würzen und leicht zu garen. Küstengemeinden entwickelten viele regionale Varianten, oft mit lokalen Essigen, Aromaten und Kokosmilch für mehr Fülle. Thunfisch-Kinilaw ist besonders in Insel- und Küstenregionen beliebt, wo sehr frischer Fisch leicht verfügbar ist.

philippinisch thunfisch pescetarisch roh schnell meeresfrüchte anfänger

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Kinilaw na Tuna

Zubereitung

Wenn möglich, eine Rührschüssel vorkühlen. Den Thunfisch in gleichmäßige 1,5 cm große Würfel schneiden, damit er gleichmäßig mariniert, dann Zwiebel und Chili fein schneiden und den Ingwer fein in Julienne schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass der Fisch gleichmäßig gewürzt wird und die Textur schön bleibt.

300 g Thunfisch in Sashimi-Qualität, in 1,5 cm große Würfel geschnitten80 g rote Zwiebel, dünn geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten

In der gekühlten Schüssel Kokosessig und Calamansi-Saft verrühren. Den Thunfisch zugeben und 1 Minute vorsichtig wenden, sodass jedes Stück überzogen ist. Der erste Säurekontakt festigt die Oberfläche des Fisches, ohne ihn zäh zu machen.

60 ml Kokosessig30 ml Calamansi-Saft300 g Thunfisch in Sashimi-Qualität, in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Zwiebel, Ingwer, Chili, Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben. Vorsichtig wenden und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen. Der Thunfisch sollte an der Oberfläche leicht opak wirken, innen aber noch saftig und zart sein.

80 g rote Zwiebel, dünn geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten1 kleine (10 g) rote Chili, dünn geschnitten4 g Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Die dicke Kokosmilch erst kurz vor dem Servieren unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Calamansi abrunden; das fertige Kinilaw soll frisch, cremig und deutlich gewürzt sein, aber nicht zu sauer.

80 ml dicke Kokosmilch

In Servierschalen füllen und sofort mit Gurkenscheiben servieren. Für die beste Textur kalt und frisch gemischt essen, statt es zu lange in der Säure stehen zu lassen.

100 g Gurke, in Scheiben

Ursprung & Geschichte