Chả Cá Lã Vọng

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Vermicelli zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, den Wels in gleichmäßige Stücke schneiden, damit er gleichmäßig gart. In einer Schüssel Kurkuma, Galgant, Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Shrimp Paste, Zucker, 1 Esslöffel Öl und schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren und den Fisch darin gründlich wenden. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.

   300 g Welsfilet, ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten2 TL gemahlene Kurkuma10 g Galgant, fein gerieben2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 kleine Schalotte, fein gehackt1 EL Fischsauce1 TL Shrimp Paste1 TL Zucker1 EL neutrales Öl1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, meist 3–4 Minuten, bis sie gerade zart sind. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess stoppt, und gut abtropfen lassen, damit die Nudeln später die Pfanne nicht verwässern.

   100 g getrocknete Reisvermicelli
3. 3

   Die Kräuter und Garnituren vorbereiten: Dill und Frühlingszwiebeln schneiden, falls noch nicht geschehen, die Erdnüsse grob hacken, die Korianderblätter abzupfen und die Limettenspalten zum Servieren beiseitelegen.

   40 g Dill, in 4 cm lange Stücke geschnitten4 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten30 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt10 g frische Korianderblätter1 Limette, in Spalten geschnitten
4. 4

   Eine große Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze sehr stark erhitzen. 2 Esslöffel Öl hineingeben und den marinierten Fisch in einer einzigen Schicht einlegen. 2–3 Minuten ohne Bewegen anbraten, damit er Farbe bekommt, dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Der Fisch sollte fast durchgegart und an den Rändern leicht karamellisiert sein.

   2 EL neutrales Öl300 g Welsfilet, ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
5. 5

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Frühlingszwiebeln und Dill in die Pfanne geben und 1–2 Minuten vorsichtig mit dem Fisch schwenken, bis die Kräuter zusammenfallen, duften und vom Kurkumaöl glänzen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht zerteilen lässt, aber noch saftig aussieht.

   4 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten40 g Dill, in 4 cm lange Stücke geschnitten
6. 6

   Die Vermicelli auf zwei Schüsseln verteilen. Den brutzelnden Fisch mit den Kräutern über die Nudeln geben, mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   100 g getrocknete Reisvermicelli30 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt10 g frische Korianderblätter1 Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Chả Cá Lã Vọng ist eine berühmte Spezialität aus Hanoi, die bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreicht und von der Familie Đoàn entwickelt wurde, die mit Kurkuma marinerten Fisch mit Dill an Widerstandskämpfer und Einheimische servierte. Das Gericht wurde so bekannt, dass die Straße, in der es verkauft wurde, in Chả Cá Street umbenannt wurde. Der markante Einsatz von Dill und das brutzelnde Servieren am Tisch machen es zu einem der charakteristischsten Gerichte Nordvietnams.