Hoy Tod

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Miesmuscheln mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit der Teig schön knusprig wird. Frühlingszwiebeln schneiden und Korianderblätter abzupfen. In einer Schüssel Reismehl, Weizenmehl, kaltes Wasser, Austernsauce, Fischsauce und weißen Pfeffer glatt verrühren, dann die Miesmuscheln unterheben.

   180 g Miesmuscheln, gegart und ausgelöst40 g Reismehl20 g Weizenmehl90 ml kaltes Wasser15 ml Austernsauce5 ml Fischsauce1 g weißer Pfeffer20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten5 g Korianderblätter
2. 2

   Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und nur kurz verquirlen, bis sie gerade eben verbunden sind. Nicht zu stark schlagen; leicht verquirlte Eier sorgen für einen weicheren Kontrast zum knusprigen Teig.

   2 große Eier
3. 3

   Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. 20 ml des neutralen Öls hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Den Muschelteig gleichmäßig hineingießen und 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

   30 ml neutrales Öl180 g Miesmuscheln, gegart und ausgelöst40 g Reismehl20 g Weizenmehl90 ml kaltes Wasser15 ml Austernsauce5 ml Fischsauce1 g weißer Pfeffer
4. 4

   Die verquirlten Eier darüber und um den Teig herum träufeln. Etwa 30 Sekunden stocken lassen, dann das Omelett mit einem Pfannenwender lösen und in großen Stücken wenden. Die restlichen 10 ml Öl rund um die Pfanne geben und 1-2 Minuten weitergaren, dabei leicht andrücken, damit einige Stellen knusprig bleiben, während das Ei fertig gart.

   2 große Eier30 ml neutrales Öl
5. 5

   Die Sojasprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln für 30-60 Sekunden auf eine Seite der Pfanne geben, nur bis sie leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze lieber etwas reduzieren, statt mehr Flüssigkeit zuzugeben, damit das Omelett knusprig bleibt.

   120 g Sojasprossen20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
6. 6

   Hoy Tod auf Teller gleiten lassen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem Koriander toppen und sofort mit Sriracha und Limettenvierteln servieren.

   20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten5 g Korianderblätter20 ml Sriracha2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Hoy Tod ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht, besonders in Bangkok und in Küstenregionen, wo frische Meeresfrüchte reichlich vorhanden sind. Das Gericht hat chinesisch-thailändische Wurzeln und ist bekannt für seinen Kontrast aus knusprigem, leicht zähem Teig, reichhaltigem Ei und Meeresfrüchten, oft heiß brutzelnd mit Chilisauce serviert.