Ojingeo Bokkeum

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den geputzten Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden und größere Tentakel halbieren. Die Karotte in feine Streifen schneiden, den Kohl dünn hobeln, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, die rote Chili in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Dünn geschnittenes Gemüse sorgt dafür, dass alles in wenigen Minuten gar ist und der Tintenfisch nicht übergart.

   300 g geputzter Tintenfisch, Tuben und Tentakel80 g Karotte120 g Weißkohl40 g Frühlingszwiebeln1 kleine (10 g) rote Chili15 g Knoblauch
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, geröstete Sesamsamen und Wasser glatt verrühren. Eine etwas verdünnte Sauce umhüllt den Tintenfisch gleichmäßiger und verhindert, dass die Paste in der Pfanne anbrennt.

   30 g Gochujang5 g Gochugaru15 ml Sojasauce10 ml Sesamöl8 g Zucker5 g geröstete Sesamsamen15 ml Wasser
3. 3

   Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Karotte, Kohl, Frühlingszwiebeln, rote Chili und Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade anfangen weich zu werden, aber noch knackig sind.

   10 ml neutrales Öl80 g Karotte120 g Weißkohl40 g Frühlingszwiebeln1 kleine (10 g) rote Chili15 g Knoblauch
4. 4

   Den Tintenfisch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, nur bis er undurchsichtig wird und sich leicht zusammenzieht. Tintenfisch wird zäh, wenn er zu lange gart, daher die Hitze hoch und die Garzeit kurz halten.

   300 g geputzter Tintenfisch, Tuben und Tentakel
5. 5

   Die scharfe Würzsauce angießen und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis der Tintenfisch vollständig undurchsichtig ist, die Sauce glänzt und das Gemüse überzogen ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, 1 Esslöffel Wasser zugeben, aber nicht lange schmoren lassen.

   30 g Gochujang5 g Gochugaru15 ml Sojasauce10 ml Sesamöl8 g Zucker5 g geröstete Sesamsamen15 ml Wasser300 g geputzter Tintenfisch, Tuben und Tentakel
6. 6

   Sofort auf Teller geben und heiß servieren. Ojingeo Bokkeum schmeckt besonders gut mit gedämpftem Reis und, falls vorhanden, etwas extra Sesam oder geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber.

Ursprung & Geschichte

Ojingeo Bokkeum ist ein beliebtes koreanisches Hausgericht aus Tintenfisch und einer feurigen roten Würzung auf Basis von Gochujang und Chiliflocken. Es steht für die kräftigen, scharfen Aromen der alltäglichen koreanischen Küche und wird oft als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit mit Reis und Banchan serviert.