Tagine de Poisson

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen oder, wenn auf dem Herd gekocht wird, eine Tajine oder tiefe Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen. In einer Schüssel Petersilie, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Cayennepfeffer, Safran, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer lockeren Chermoula verrühren. 5 Minuten ziehen lassen, damit der Safran aufblüht und der Knoblauch etwas weicher wird.

   15 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g Koriander, fein gehackt3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver1/2 TL gemahlener Koriander1/8 TL Cayennepfeffer1 Prise Safranfäden15 ml Zitronensaft30 ml Olivenöl1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Den Fisch trocken tupfen und mit etwa zwei Dritteln der Chermoula einreiben. Während die Basis vorbereitet wird, marinieren lassen; schon 10 Minuten bringen viel Geschmack, ohne den Fisch zu stark zu garen.

   320 g feste weiße Fischfilets ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten
3. 3

   Im Boden der Tajine, einer Auflaufform oder tiefen Pfanne Zwiebel und Kartoffel verteilen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, dann Tomate, eingelegte Zitrone, Oliven, Wasser und Olivenöl darübergeben. Alles leicht vermengen, damit die Kartoffeln benetzt sind, und anschließend in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, damit alles gleichmäßig gart.

   1/2 Stück eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale dünn geschnitten60 g grüne Oliven, entsteint1 mittelgroße (120 g) reife Tomate, gerieben180 g Kartoffel, geschält und dünn geschnitten1 kleine (80 g) Zwiebel, dünn geschnitten15 ml Olivenöl80 ml Wasser1/4 TL feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die marinierten Fischstücke auf dem Gemüse anrichten und die restliche Chermoula darüber verteilen. Fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im Ofen 22-25 Minuten backen oder auf dem Herd zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20-22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt. Falls nötig, die letzten 3 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce etwas einkocht.

   320 g feste weiße Fischfilets ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten
5. 5

   Vom Herd nehmen und die Tajine 5 Minuten ruhen lassen; so bleibt der Fisch saftig und die Sauce setzt sich. Mit Korianderblättern bestreuen und direkt aus der Form mit Zitronenspalten servieren.

   1 EL Korianderblätter2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Fischtajines sind ein klassischer Bestandteil der marokkanischen Küstenküche, besonders in Städten mit atlantischen und mediterranen Meeresfrüchte-Traditionen. Chermoula, eine Kräuter- und Gewürzmarinade, die in ganz Nordafrika verwendet wird, verleiht dem Gericht sein typisches Aroma, während eingelegte Zitrone und Oliven die charakteristischen marokkanischen Geschmackskombinationen widerspiegeln.