Hamsi Tava

Türkisch Sardellen⏱ 15 min⚡ Pescetarisch

Hamsi tava ist ein schnelles, sättigendes Gericht aus Sardellen, die in feinem Maismehl gewendet und in der Pfanne knusprig goldbraun gebraten werden. Innen bleibt der Fisch zart, während frische Zitrone die Reichhaltigkeit ausbalanciert und für den klassischen Schwarzmeer-Abschluss sorgt.

Nährwerte · pro Portion

448kcal

32gProtein

19gCarbs

27gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

5 Zutaten

Fisch und Panade

frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt300 g

feines Maismehl60 g

feines Meersalz4 g

Zum Braten und Servieren

Olivenöl30 ml

Zitrone1 mittelgroße

Tipps

•Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Sardellen zu reinigen und zu filetieren, damit das Gericht in 15 Minuten gelingt.
•Sind die Fische feucht, verklumpt die Maismehlhülle und wird weich; gründliches Trocknen ist hier der wichtigste Schritt für Anfänger.
•Traditionell schmeckt Hamsi Tava hervorragend mit einem einfachen Salat aus Zwiebeln, Rucola oder saisonalem Blattgemüse.
•Verwenden Sie eine Pfanne, die gerade groß genug ist, damit die Fische eng anliegen; so lässt sich das Wenden leichter und die typische geschlossene Runde entsteht.

Zubereitung

1
Die Sardellen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Panade haftet und der Fisch knusprig statt gedämpft brät. Maismehl und Salz auf einem breiten Teller mischen. Die Zitrone in Spalten schneiden.
300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt60 g feines Maismehl4 g feines Meersalz1 mittelgroße Zitrone
2
Die Sardellen leicht in der Maismehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für eine feine Kruste und verhindert, dass das Maismehl mehlig schmeckt.
300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt60 g feines Maismehl4 g feines Meersalz
3
Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, die Sardellen dicht an dicht kreisförmig oder in einer gleichmäßigen Schicht anordnen. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.
30 ml Olivenöl300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt
4
Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden oder den Fisch auf einen Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen, wenn Sie ihn traditionell rund angeordnet haben. Die zweite Seite 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis sie an den Rändern knusprig ist und das Fleisch gerade eben gar ist.
300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt
5
Sofort auf Teller geben. Heiß mit Zitronenspalten servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.
1 mittelgroße Zitrone

Ursprung & Geschichte

Hamsi Tava ist eines der typischen Sardellengerichte der türkischen Schwarzmeerregion, wo Hamsi ein geschätztes Grundnahrungsmittel der Hausmannskost ist. Der Fisch wird oft einfach in Maismehl gewendet und gebraten, was die bodenständige, produktorientierte Küche der Region und ihre enge Verbindung zum Meer widerspiegelt.

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Hamsi Tava

Zubereitung

Die Sardellen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Panade haftet und der Fisch knusprig statt gedämpft brät. Maismehl und Salz auf einem breiten Teller mischen. Die Zitrone in Spalten schneiden.

300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt60 g feines Maismehl4 g feines Meersalz1 mittelgroße Zitrone

Die Sardellen leicht in der Maismehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für eine feine Kruste und verhindert, dass das Maismehl mehlig schmeckt.

300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt60 g feines Maismehl4 g feines Meersalz

Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, die Sardellen dicht an dicht kreisförmig oder in einer gleichmäßigen Schicht anordnen. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.

30 ml Olivenöl300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt

Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden oder den Fisch auf einen Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen, wenn Sie ihn traditionell rund angeordnet haben. Die zweite Seite 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis sie an den Rändern knusprig ist und das Fleisch gerade eben gar ist.

300 g frische Sardellen, gereinigt und ausgenommen, Köpfe entfernt

Sofort auf Teller geben. Heiß mit Zitronenspalten servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.

1 mittelgroße Zitrone

Ursprung & Geschichte