Midye Dolma

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Rundkornreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Die Muscheln sortieren und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln schrubben und entbarten.

   120 g Rundkornreis16 mittelgroße (ca. 1 kg) frische Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Die Pinienkerne einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten mitbraten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind.

   45 ml Olivenöl1 mittelgroße (120 g) Zwiebel, sehr fein gewürfelt20 g Pinienkerne
3. 3

   Den abgetropften Reis, Korinthen, Zimt, Piment, getrocknete Minze, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 Minute rühren, damit der Reis vom Öl überzogen ist und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Das heiße Wasser angießen, sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, bis der Reis etwa zu drei Vierteln gar ist; er sollte noch leichten Biss haben, da er in den Muscheln fertig gart. Vom Herd nehmen und Dill sowie Petersilie unterheben. Die Füllung 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.

   120 g Rundkornreis20 g Korinthen1/4 TL gemahlener Zimt1/4 TL gemahlener Piment1 TL getrocknete Minze1 TL Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer180 ml heißes Wasser2 EL frischer Dill, fein gehackt2 EL frische Petersilie, fein gehackt
4. 4

   Mit einem kleinen Messer jede Muschel vorsichtig von der Scharnierseite her öffnen, die Schale dabei aber zusammenlassen. Das Fleisch von einer Seite der Schale lösen, sodass Platz zum Füllen entsteht, die Muschel aber an der anderen Seite befestigt bleibt. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Reisfüllung in jede Muschel geben und die Schalen dann behutsam schließen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Nicht zu stark füllen, sonst schließen die Schalen möglicherweise nicht.

   16 mittelgroße (ca. 1 kg) frische Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
5. 5

   Die gefüllten Muscheln dicht an dicht in einer breiten Pfanne in einer einzigen, eng anliegenden Schicht anordnen. Das Wasser angießen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten dämpfen, bis die Muscheln gar und der Reis zart ist. Falls sich am Ende einzelne Muscheln durch den Dampfdruck nicht leicht öffnen, diese entsorgen. Die Muscheln zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Aromen verbinden.

   150 ml Wasser
6. 6

   Die Muscheln auf eine Servierplatte geben und warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.

   1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Midye Dolma ist ein beliebtes türkisches Streetfood, besonders in Istanbul und an der Ägäisküste. Die Muscheln werden mit aromatischem Reis gefüllt und spiegeln die osmanische Vorliebe für süß-herzhafte Kombinationen mit Nüssen, Korinthen, Kräutern und warmen Gewürzen wider. Sie werden häufig von Straßenverkäufern angeboten und mit reichlich Zitrone aus der Hand gegessen.