Sup Kambing

Sup Kambing ist eine wärmende, aromatische Lammsuppe mit klarer, aber tief gewürzter Brühe, duftend nach Ingwer, Kardamom, Zimt und Sternanis. Zartes Lamm, weiche Tomate und süße Zwiebel machen sie wohltuend und kräftig, während frischer Koriander und Limette den Abschluss beleben.

Nährwerte · pro Portion

485kcal

33gProtein

13gCarbs

33gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

16 Zutaten

Sup-Basis

Lammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten400 g

Kokosöl15 ml

gelbe Zwiebel, dünn geschnitten120 g

Knoblauchzehen, fein gehackt4 Zehen (16 g)

frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten30 g

reife Tomate, in Spalten geschnitten150 g

Wasser900 ml

Ganze Gewürze

grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt4 Kapseln

Zimtstange1 kleine (5 g)

Sternanis1 ganzes

ganze Nelken3

schwarze Pfefferkörner1 TL (2 g)

Würzung und Finish

Meersalz1 TL (6 g), oder nach Geschmack

gemahlener weißer Pfeffer1/4 TL (0,5 g)

frische Korianderblätter, grob gehackt10 g

Limettenviertel2 Stück

Tipps

•Für eine tiefere Brühe innerhalb der 45-Minuten-Grenze lieber Lammschulter als ein Stück mit viel Bindegewebe verwenden; sie wird schneller zart.
•Wer Zeit hat, kann das Lamm vor dem Anbraten 1 Minute blanchieren, um eine noch klarere Suppe zu erhalten; das ist jedoch optional.
•Ein kleiner Spritzer Limette kurz vor dem Essen hebt das Gewürzprofil, ohne die Suppe sauer wirken zu lassen.
•Diese Suppe passt gut zu Gurkenscheiben oder einem einfachen Kräutersalat für eine vollständige Paleo-Mahlzeit.

Zubereitung

1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: Das Lamm in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es schneller und gleichmäßiger gart; die Zwiebel schneiden, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer in Streifen schneiden und die Tomate in Spalten teilen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser an die Brühe abgeben.
400 g Lammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, fein gehackt30 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten150 g reife Tomate, in Spalten geschnitten4 Kapseln grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
2
Das Kokosöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm zugeben und 4–5 Minuten rundum leicht anbraten; den Topf nicht überfüllen und die Stücke kurz ungestört lassen, damit sie Farbe annehmen statt zu dämpfen.
15 ml Kokosöl400 g Lammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
3
Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten garen, bis sie leicht weich wird. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute weitergaren, nur bis es duftet. Dann die Tomate zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei leicht andrücken, damit sie zerfällt und die Brühe bereichert.
120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, fein gehackt30 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten150 g reife Tomate, in Spalten geschnitten
4
Kardamom, Zimtstange, Sternanis, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden rösten, damit die Gewürze im Öl ihr Aroma entfalten; so kommen die ätherischen Öle zur Geltung, ohne dass etwas anbrennt.
4 Kapseln grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 kleine (5 g) Zimtstange1 ganzes Sternanis3 ganze Nelken1 TL (2 g) schwarze Pfefferkörner
5
Das Wasser und das Meersalz zugießen. Zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer schmeckt. Sobald es kocht, auf sanftes Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 25 Minuten garen, oder bis das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.
900 ml Wasser1 TL (6 g), oder nach Geschmack Meersalz
6
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Den gemahlenen weißen Pfeffer einrühren. Wer eine klarere Suppe bevorzugt, kann Zimtstange, Sternanis und Nelken vor dem Servieren herausfischen.
1/4 TL (0,5 g) gemahlener weißer Pfeffer
7
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen, sodass jede Portion Lamm, Tomate und Brühe enthält. Mit gehacktem Koriander vollenden und sofort mit Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.
10 g frische Korianderblätter, grob gehackt2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Sup Kambing ist eine beliebte malaysische Hammel- oder Lammsuppe, geprägt von malaiischen, indisch-muslimischen und weiteren regionalen Gewürztraditionen. Die wärmende Brühe mit Aromen wie Kardamom, Zimt und Ingwer wird besonders mit Straßenständen und kräftigender Hausmannskost verbunden.

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Sup Kambing

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: Das Lamm in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es schneller und gleichmäßiger gart; die Zwiebel schneiden, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer in Streifen schneiden und die Tomate in Spalten teilen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie ihr Aroma besser an die Brühe abgeben.

400 g Lammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, fein gehackt30 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten150 g reife Tomate, in Spalten geschnitten4 Kapseln grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt

Das Kokosöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm zugeben und 4–5 Minuten rundum leicht anbraten; den Topf nicht überfüllen und die Stücke kurz ungestört lassen, damit sie Farbe annehmen statt zu dämpfen.

15 ml Kokosöl400 g Lammhals, ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten

Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten garen, bis sie leicht weich wird. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute weitergaren, nur bis es duftet. Dann die Tomate zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei leicht andrücken, damit sie zerfällt und die Brühe bereichert.

120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, fein gehackt30 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten150 g reife Tomate, in Spalten geschnitten

Kardamom, Zimtstange, Sternanis, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden rösten, damit die Gewürze im Öl ihr Aroma entfalten; so kommen die ätherischen Öle zur Geltung, ohne dass etwas anbrennt.

4 Kapseln grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt1 kleine (5 g) Zimtstange1 ganzes Sternanis3 ganze Nelken1 TL (2 g) schwarze Pfefferkörner

Das Wasser und das Meersalz zugießen. Zum Kochen bringen und eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer schmeckt. Sobald es kocht, auf sanftes Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 25 Minuten garen, oder bis das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.

900 ml Wasser1 TL (6 g), oder nach Geschmack Meersalz

Die Suppe abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Den gemahlenen weißen Pfeffer einrühren. Wer eine klarere Suppe bevorzugt, kann Zimtstange, Sternanis und Nelken vor dem Servieren herausfischen.

1/4 TL (0,5 g) gemahlener weißer Pfeffer

Die heiße Suppe in Schalen schöpfen, sodass jede Portion Lamm, Tomate und Brühe enthält. Mit gehacktem Koriander vollenden und sofort mit Limettenvierteln servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

10 g frische Korianderblätter, grob gehackt2 Stück Limettenviertel