Macher Jhol

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch abspülen und sehr gut trocken tupfen, damit er brät statt zu dämpfen. Mit Kurkuma-Pulver und feinem Meersalz aus der Fischwürzung einreiben. Beiseitestellen, während Sie die Senfpaste vorbereiten; diese kurze Ruhezeit würzt das Fleisch leicht, ohne eine lange Marinade zu brauchen.

   400 g feste weiße Fischsteaks oder Filets, in 4 Stücke geschnitten4 g Kurkuma-Pulver6 g feines Meersalz
2. 2

   Die gelben Senfsamen 5 Minuten im Wasser einweichen, dann mit der grünen Chili zu einer glatten Paste mixen. Nur so lange mixen, bis sie glatt ist; zu langes Mixen kann Senf bitter machen. Beiseitestellen.

   18 g gelbe Senfsamen10 g grüne Chili60 ml Wasser
3. 3

   Das Senföl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es gerade leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze etwas reduzieren. So wird die rohe Schärfe des Öls gemildert, eine wichtige bengalische Technik.

   35 ml Senföl
4. 4

   Die Fischstücke hineingleiten lassen und etwa 1 Minute pro Seite braten, nur bis sie leicht Farbe bekommen; nicht durchgaren. Auf einen Teller nehmen. Kurzes Anbraten hilft dem Fisch, in der Brühe zusammenzuhalten.

   400 g feste weiße Fischsteaks oder Filets, in 4 Stücke geschnitten35 ml Senföl
5. 5

   In derselben Pfanne die Kartoffelspalten zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Wenden braten, bis die Ränder etwas Farbe annehmen. Die Nigellasamen zugeben und ein paar Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften.

   180 g Kartoffel, geschält und in dünne Spalten geschnitten2 g Nigellasamen35 ml Senföl
6. 6

   Die Hitze reduzieren und Kurkuma-Pulver sowie Kashmiri-Chilipulver einrühren. Sofort die Senfpaste zugeben und 30 bis 45 Sekunden unter ständigem Rühren garen, damit die Gewürze im Öl aufblühen, ohne zu verbrennen.

   2 g Kurkuma-Pulver3 g Kashmiri-Chilipulver18 g gelbe Senfsamen10 g grüne Chili60 ml Wasser
7. 7

   Das warme Wasser und das feine Meersalz zugeben. Kräftig zum Köcheln bringen, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind und die Brühe mild statt roh-senfig duftet.

   300 ml warmes Wasser3 g feines Meersalz180 g Kartoffel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
8. 8

   Den Fisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Sanft 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und die Brühe darüberlöffeln, bis der Fisch gerade eben gar ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Kräftiges Kochen vermeiden, damit der Fisch intakt bleibt.

   400 g feste weiße Fischsteaks oder Filets, in 4 Stücke geschnitten
9. 9

   Die Hitze ausschalten und den gehackten Koriander darüberstreuen. Das Jhol vor dem Servieren 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren, nach Wunsch mit einer einfachen paleo-tauglichen Beilage, oder als leichtes, brühebasiertes Curry genießen.

   8 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Macher Jhol ist ein klassisches bengalisches Fischcurry, bekannt für seinen leichten, brühenartigen Charakter und seinen alltäglichen Wohlfühlcharakter. In Bengalen ist Fisch zentral für die Küche, und Senföl, Kurkuma und Nigellasamen sind typische Aromen vieler hausgemachter Zubereitungen. Regionale Varianten reichen von einfachen Ingwerbrühen bis zu schärferen, senfbetonten Saucen wie dieser.