Kalt geräucherter Lachs

Dieser schnell gebeizte Lachs bringt die seidige Textur und den klaren, herzhaften Geschmack von kalt geräuchertem Fisch mit frischem Dill, Zitrone und grob gemahlenem Pfeffer in jeder Schicht. Mit Kapern und frischem Dill vollendet, ist er elegant, unkompliziert und ideal für eine leichte Paleo-Mahlzeit.

Sicherheitshinweis

Home kitchens cannot safely produce true cold-smoked salmon within 60 minutes. This recipe is a quick-cured salmon preparation and should be made only with very fresh fish from a trusted source, kept refrigerated throughout, and eaten promptly.

Nährwerte · pro Portion

218kcal

33gProtein

4gCarbs

7gFat

0.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Lachs und Beize

Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt400 g

feines Meersalz40 g

Feinzucker20 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 g

Zitronenabrieb1 TL

frischer Dill, fein gehackt15 g

Zum Servieren

Kapern, abgetropft20 g

Zitrone, in Spalten geschnitten1 klein

frische Dillzweige5 g

Tipps

•Dies ist ein schnell gebeizter Lachs für zu Hause, inspiriert von den Aromen des pazifischen Nordwestens; es handelt sich nicht um echtes kommerzielles Kalträuchern, das Spezialausrüstung und eine sorgfältige Temperaturkontrolle erfordert.
•Für die beste Textur innerhalb der angegebenen Zeit verwenden Sie den dicksten Teil eines Schwanzstücks oder ein dünneres Mittelstück von höchstens etwa 3 cm Dicke.
•Mit Gurkenscheiben, Radieschen oder Avocado servieren, um das Gericht paleo-konform zu halten.
•Reste gekühlt aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Zubereitung

1
Den Lachs sorgfältig prüfen und eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; eine trockene Oberfläche sorgt dafür, dass die Beize gleichmäßig haftet. In einer flachen, nicht reaktiven Form oder auf einem Blech Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Zitronenabrieb und gehackten Dill vermengen.
400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt40 g feines Meersalz20 g Feinzucker4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Zitronenabrieb15 g frischer Dill, fein gehackt
2
Die Hälfte der Beizemischung in der Form verteilen, den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und die restliche Beize gleichmäßig auf dem Fischfleisch verteilen. Gut abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Für eine anfängerfreundliche Kurzbeize sollte das Filet eher dünn sein; der Fisch fühlt sich an den Rändern beim Garen leicht fester an, wenn er fertig ist.
400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt40 g feines Meersalz20 g Feinzucker4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Zitronenabrieb15 g frischer Dill, fein gehackt
3
Den Lachs aus der Beize nehmen und kurz unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Vollständig trocken tupfen und dann unbedeckt für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank legen, damit die Oberfläche leicht antrocknet; so lässt er sich sauberer aufschneiden.
400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt
4
Mit einem sehr scharfen Messer den Lachs in dünne Scheiben schneiden, dabei nach Belieben leicht schräg und das Fleisch vom Hautstück lösen. Auf einem gekühlten Teller anrichten und die Kapern darüberstreuen. Mit Dillzweigen und Zitronenspalten servieren.
400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt20 g Kapern, abgetropft1 klein Zitrone, in Spalten geschnitten5 g frische Dillzweige

Ursprung & Geschichte

Räucherlachs ist seit Langem mit dem pazifischen Nordwesten verbunden, wo reichhaltige Lachsvorkommen und Konservierungstraditionen die regionale Küche geprägt haben. Indigene Räucher- und Beizmethoden beeinflussten später die lokale Esskultur, und moderne Zubereitungen aus dem Nordwesten kombinieren Lachs oft mit Dill, Zitrone und salzigen Garnituren wie Kapern.

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Kalt geräucherter Lachs

Zubereitung

Den Lachs sorgfältig prüfen und eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; eine trockene Oberfläche sorgt dafür, dass die Beize gleichmäßig haftet. In einer flachen, nicht reaktiven Form oder auf einem Blech Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Zitronenabrieb und gehackten Dill vermengen.

400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt40 g feines Meersalz20 g Feinzucker4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Zitronenabrieb15 g frischer Dill, fein gehackt

Die Hälfte der Beizemischung in der Form verteilen, den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und die restliche Beize gleichmäßig auf dem Fischfleisch verteilen. Gut abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Für eine anfängerfreundliche Kurzbeize sollte das Filet eher dünn sein; der Fisch fühlt sich an den Rändern beim Garen leicht fester an, wenn er fertig ist.

400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt40 g feines Meersalz20 g Feinzucker4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Zitronenabrieb15 g frischer Dill, fein gehackt

Den Lachs aus der Beize nehmen und kurz unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Vollständig trocken tupfen und dann unbedeckt für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank legen, damit die Oberfläche leicht antrocknet; so lässt er sich sauberer aufschneiden.

400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt

Mit einem sehr scharfen Messer den Lachs in dünne Scheiben schneiden, dabei nach Belieben leicht schräg und das Fleisch vom Hautstück lösen. Auf einem gekühlten Teller anrichten und die Kapern darüberstreuen. Mit Dillzweigen und Zitronenspalten servieren.

400 g Lachsfilet mit Haut, Gräten entfernt20 g Kapern, abgetropft1 klein Zitrone, in Spalten geschnitten5 g frische Dillzweige

Ursprung & Geschichte