Brisket

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Smoker auf 150 °C vorheizen. Die Holzstücke zugeben und eine Wasserschale mit dem heißen Wasser in den Smoker stellen, damit die Hitze stabil bleibt. Die Rinderbrust sehr trocken tupfen, damit der Rub gleichmäßig haftet und die Oberfläche leicht klebrig wird.

   300 g Eichen- oder Hickoryholzstücke500 ml heißes Wasser900 g Rinderbrust, flaches Stück oder Spitzende, auf etwa 6 mm Fettdeckel getrimmt
2. 2

   Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver mischen. Die Rinderbrust von allen Seiten gleichmäßig würzen und den Rub eher andrücken als abreiben. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während sich der Smoker einpendelt; diese kurze Pause hilft dem Rub, Feuchtigkeit aufzunehmen.

   12 g feines Meersalz12 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer4 g Knoblauchpulver4 g Zwiebelpulver900 g Rinderbrust, flaches Stück oder Spitzende, auf etwa 6 mm Fettdeckel getrimmt
3. 3

   Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben in den Smoker legen, den Deckel schließen und etwa 35 Minuten räuchern. Die Temperatur bei konstanten 150 °C halten und den Deckel möglichst nicht unnötig öffnen. Die Oberfläche sollte deutlich dunkler werden und beginnen, eine Kruste zu bilden.

   900 g Rinderbrust, flaches Stück oder Spitzende, auf etwa 6 mm Fettdeckel getrimmt
4. 4

   Die Smoker-Temperatur auf 170 °C erhöhen und etwa 10 Minuten weitergaren, bis die dickste Stelle 88–92 °C erreicht. Bei einem kleinen, heiß und schnell gegarten Stück Rinderbrust zählt Zartheit mehr als Zeit: Ein Thermometer oder Spieß sollte ohne großen Widerstand hineingleiten.

   900 g Rinderbrust, flaches Stück oder Spitzende, auf etwa 6 mm Fettdeckel getrimmt
5. 5

   Die Rinderbrust auf ein warmes Blech oder Brett legen und locker abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen lässt den Fleischsaft sich verteilen und die Resthitze das Kollagen weiter zart machen.

   900 g Rinderbrust, flaches Stück oder Spitzende, auf etwa 6 mm Fettdeckel getrimmt
6. 6

   Quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Bei einem Spitzende dürfen die Scheiben etwas dicker sein, da es mehr Fett enthält.

   900 g Rinderbrust, flaches Stück oder Spitzende, auf etwa 6 mm Fettdeckel getrimmt

Ursprung & Geschichte

Brisket nach Texas-Art entstand aus den Barbecue-Traditionen Zentraltexas, geprägt von deutschen und tschechischen Metzgern, die Rindfleisch schlicht würzten und langsam über Post Oak garen ließen. Der klassische Rub aus Salz und schwarzem Pfeffer wurde ikonisch, weil er den Geschmack von Fleisch und Rauch betont, statt ihn zu überdecken.