Ukha

Ukha ist eine feine, klare Fischsuppe mit zarten Stücken von Weißfisch, weichen Kartoffeln, süßer Karotte und aromatischen frischen Kräutern. Die Brühe ist leicht und dennoch tief herzhaft und wirkt wohltuend, ohne schwer zu sein.

Nährwerte · pro Portion

246kcal

36gProtein

18gCarbs

3gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Brühe und Fisch

weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten350 g

Wasser1,2 Liter

Lorbeerblatt2

schwarze Pfefferkörner1 TL

Meersalz1 TL, oder nach Geschmack

Gemüse und Kräuter

Kartoffeln250 g

Karotte120 g

Zwiebel100 g

glatte Petersilie15 g

frischer Dill8 g

Tipps

•Kabeljau, Schellfisch, Seelachs, Zander oder anderer magerer Weißfisch eignen sich gut; fetter Fisch sollte vermieden werden, wenn eine klassische klare Brühe gewünscht ist.
•Für eine noch klarere Suppe in den ersten Minuten des Köchelns eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
•Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren; das ist optional und nicht in jeder Variante traditionell.
•Wenn Fisch mit Gräten verwendet wird, die Brühe sorgfältig abseihen, bevor das Fischfleisch wieder in den Topf kommt.

Zubereitung

1
Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, die Karotte in dünne Halbmonde schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Dill grob hacken. Den Fisch in große mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden, damit er zart bleibt und in der Suppe nicht zerfällt.
250 g Kartoffeln120 g Karotte100 g Zwiebel15 g glatte Petersilie8 g frischer Dill350 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
2
Das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz zugeben. Auf leises Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen; so entsteht eine klare, aromatische Brühe, ohne dass sie trüb wird.
1,2 Liter Wasser100 g Zwiebel120 g Karotte2 Lorbeerblatt1 TL schwarze Pfefferkörner1 TL, oder nach Geschmack Meersalz
3
Die Kartoffeln zugeben und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit der Messerspitze fast gar sind.
250 g Kartoffeln
4
Die Fischstücke in die köchelnde Brühe gleiten lassen. Die Hitze niedrig halten, damit die Flüssigkeit nur ganz leicht bewegt wird; starkes Kochen macht den Fisch fest und trübt die Suppe. 5 bis 6 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.
350 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
5
Den Großteil von Petersilie und Dill einrühren und etwas zum Servieren zurückbehalten. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen. Das Lorbeerblatt nach Wunsch entfernen.
15 g glatte Petersilie8 g frischer Dill1 TL, oder nach Geschmack Meersalz
6
Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Fisch etwas fester wird. In vorgewärmte Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern vollenden.
15 g glatte Petersilie8 g frischer Dill

Ursprung & Geschichte

Ukha ist eine traditionelle russische Fischsuppe mit Wurzeln in der Fluss- und Seenregion, wo frisch gefangener Fisch zu einer leichten, klaren Brühe gekocht wurde. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem klassischen Gericht für Zuhause und im Freien, geschätzt für ihre Einfachheit, ihren klaren Geschmack und ihre Anpassungsfähigkeit an lokale Fische und Kräuter.

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Zubereitung

Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, die Karotte in dünne Halbmonde schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Dill grob hacken. Den Fisch in große mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden, damit er zart bleibt und in der Suppe nicht zerfällt.

250 g Kartoffeln120 g Karotte100 g Zwiebel15 g glatte Petersilie8 g frischer Dill350 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten

Das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz zugeben. Auf leises Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen; so entsteht eine klare, aromatische Brühe, ohne dass sie trüb wird.

1,2 Liter Wasser100 g Zwiebel120 g Karotte2 Lorbeerblatt1 TL schwarze Pfefferkörner1 TL, oder nach Geschmack Meersalz

Die Kartoffeln zugeben und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit der Messerspitze fast gar sind.

250 g Kartoffeln

Die Fischstücke in die köchelnde Brühe gleiten lassen. Die Hitze niedrig halten, damit die Flüssigkeit nur ganz leicht bewegt wird; starkes Kochen macht den Fisch fest und trübt die Suppe. 5 bis 6 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.

350 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten

Den Großteil von Petersilie und Dill einrühren und etwas zum Servieren zurückbehalten. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen. Das Lorbeerblatt nach Wunsch entfernen.

15 g glatte Petersilie8 g frischer Dill1 TL, oder nach Geschmack Meersalz

Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Fisch etwas fester wird. In vorgewärmte Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern vollenden.

15 g glatte Petersilie8 g frischer Dill

Ursprung & Geschichte