Schaschlik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Falls Holzspieße verwendet werden, diese zuerst in Wasser einweichen. Einen Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohlen sehr heiß und an der Oberfläche größtenteils aschgrau sind; für Schaschlik braucht es kräftige, gleichmäßige Hitze statt Flammen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, das Lorbeerblatt zerkrümeln und das Lamm in gleichmäßige 3–4 cm große Würfel schneiden, damit das Fleisch gleichmäßig gart.

   500 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3–4 cm große Würfel geschnitten180 g Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten1 Lorbeerblatt, zerkrümelt
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   In einer Schüssel Lamm, Zwiebel, Apfelessig, Olivenöl, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Die Zwiebel 1–2 Minuten kräftig mit dem Fleisch massieren, damit sie ihren Saft abgibt; so wird das Lamm schnell zarter und aromatischer. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während der Grill fertig aufheizt.

   500 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3–4 cm große Würfel geschnitten180 g Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten20 ml Apfelessig20 ml Olivenöl4 g frische Thymianblätter1 Lorbeerblatt, zerkrümelt4 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer6 g feines Salz
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   Das Lamm auf Spieße stecken und überschüssige Zwiebel abstreifen, damit sie nicht verbrennt; nach Belieben können ein paar weiche Zwiebelstücke zwischen die Fleischwürfel gesteckt werden. Die Spieße oder den Grillrost leicht mit Öl einreiben, damit nichts anhaftet.

   500 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3–4 cm große Würfel geschnitten180 g Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten5 ml Olivenöl, zum Einfetten der Spieße
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   Die Spieße über der heißen Holzkohle insgesamt 8–10 Minuten grillen und dabei alle 1–2 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Lamm sollte tiefbraune Ränder mit etwas Röstaroma bekommen, innen aber saftig bleiben; für die beste Textur eher auf medium bis medium-well zielen, statt es trocken zu garen.

   500 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 3–4 cm große Würfel geschnitten
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   Das Schaschlik auf einen warmen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Sofort servieren, traditionell mit den gegrillten Zwiebeln aus der Marinade, sofern sie nicht zu stark verbrannt sind.

   180 g Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Schaschlik ist ein beliebtes Gericht aus aufgespießtem Fleisch, das in ganz Russland und weiten Teilen des Kaukasus sowie der ehemaligen Sowjetunion gegessen wird, besonders beim Grillen über Holzkohle im Freien. Die russische Variante setzt oft auf Zwiebel, Essig und einfache Gewürze statt auf schwere Saucen, sodass der Geschmack von Fleisch und Rauch im Vordergrund steht.